黑糖黑芝麻戚风做法烹饪大全 地道黑糖黑芝麻戚风如何做
- 烤箱食谱
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这款蛋糕组织蓬松,味道香甜不腻。开光乐葵8寸模具,看面糊状态调配了这个面糊,出炉得到家人一致的称赞。个人认为戚风蛋糕只要注意面糊状态,蛋白打发到位就很容易成功,初学烘培时跟着圆猪猪老师的视频学会了制作戚风,应该说我制作的戚风蛋糕配方都出自于圆猪猪老师《妙手烘培》中戚风蛋糕,根据自家的口味调整了材料的用量。
用料
鸡蛋 | 5只 |
黑糖 | 60g |
玉米油 | 45g |
水 | 80g |
低筋粉 | 100g |
黑芝麻 | 60g |
柠檬汁 | 几滴 |
黑糖黑芝麻戚风的做法
准备工作:黑芝麻打碎;蛋清蛋白分开装入容器(装蛋白的容器要擦干,保证无油无水);低筋粉过筛;烤箱温度调到上下火150度。
蛋黄+玉米油搅拌融合,+水搅打均匀,+过筛的低筋粉搅拌均匀至无颗粒的浆状,+黑芝麻粉搅匀即可,不要过度搅拌使面糊起筋。
打发蛋白:蛋白+柠檬汁打至粗泡,分三次加入黑糖将蛋白打至硬性发泡。第二次加糖时打开烤箱预热。
取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中翻拌均匀,拌好后倒入剩下的蛋白霜内翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入模具内,从上往下轻摔数下震去气泡,入炉,底层50分(150度30分转135度20分)。
出炉马上轻摔两下,倒扣在烤网上,彻底冷却后脱模。
小贴士
制作过程没有拍图,下次再做补上,液体材料我用的水,也可以换做牛奶。
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