浓郁奶香吐司的详细做法大全,简单又营养的浓郁奶香吐司做法
- 烤箱食谱
- 关注:1.45W次
记录一款家里久吃不腻的吐司
用料
日式吐司粉 | 500克 |
全蛋液 | 90克 |
细砂糖 | 90克 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 200克 |
盐 | 7克 |
鲜酵母 | 15克 |
黄油 | 15克 |
浓郁奶香吐司的做法
除黄油外的所有材料放入厨师机内揉到不完全状态(出厚膜),加黄油继续揉面至完全状态(薄膜)
一次发酵。28度以下,至原面团2倍大。发酵温度(25°C-28°C),约50分钟看状态。发酵好的面团可以用手指戳洞法检查状态。洞口不塌陷,不剧烈回缩。
取出一发好的面团,分割成6等份。滚圆松弛15分钟后一擀,再松弛15分钟后二擀卷,放入吐司盒内进行二发。二发(32°C-38°C),湿度(60-%80%),发酵至模具8-9分满。
烤箱提前预热180°C,平炉上下火烘烤40分钟。
出炉脱模冷却。趁有余温装袋保存。
手撕吃起来。
小贴士
干酵母用量为鲜酵母的1/3。
平炉低糖山形吐司烘烤:上下火,180度,30分钟。
水量先预留10%,根据自己面粉吸水性再添加。
擀卷请自行搜索其他大神的视频。我自己卷的不好,就不献丑了。
室温25度松弛15分钟左右,室温低的话松弛需要延长时间。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/prcjcq/kaoxiangshipu/326zvv.html