香甜蔓越莓玉米糕做法烹饪大全 地道香甜蔓越莓玉米糕如何做
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做过一次黑芝麻黑米糕之后就一发不可收拾,又尝试过红枣小米糕。最近再次挑战新口味,加了蔓越莓的玉米糕,香香甜甜的,一口吃下去,还有椰蓉的清香,味道一点也不简单。黑芝麻黑米糕适合爸爸,红枣小米糕适合妈妈,而蔓越莓玉米糕就更适合小孩子啦。
用料
鸡蛋 | 2个 |
新良玉米饺子粉 | 60g |
粘米粉 | 40g |
糯米粉 | 20g |
糖 | 35g |
牛奶 | 115g |
色拉油 | 10g |
蔓越莓干 | 30g |
椰蓉 | 适量 |
香甜蔓越莓玉米糕的做法
蔓越莓干切成小丁备用。
蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,画“Z”字搅拌,一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。
所有粉类混匀,筛入蛋黄液中,搅拌均匀。
加入蔓越莓干,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。
电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。
.接着继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白变成细腻的泡沫,再加入1/3的糖粉。
继续用电动打蛋器中速搅打,直到提起打蛋头是大弯钩状,加入剩余的1/3的糖粉。
最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。
取1/3的蛋白霜加入到面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
再倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
将面糊倒入学厨6寸戚风蛋糕模中,轻轻晃动一下,让面糊表面比较平整,再震两下。
在蛋糕糊表面撒上椰蓉。
用保鲜膜将模具包紧。
.送入预热好的蒸烤箱,低温蒸烤模式,上下火100℃,蒸40分钟。蒸好之后不要急着拿出去,先在蒸烤箱中焖5分钟。(没有蒸烤箱就用蒸炉,大火烧开水后放入蛋糕糊,中火加热40分钟,再焖5分钟出炉。)
.出炉后震一下,再倒扣稍微晾凉。
不需要完全晾凉,大概等上十来分钟就可以脱模。先轻轻顶一下模具底,让蛋糕有一点点离模,再把模具放在一个杯子上面,将模具轻轻往下推,就能轻松脱模啦。
小贴士
1.配方的量是一个学厨6寸戚风蛋糕模。
2.模具不能用不沾的,要用戚风蛋糕模。
3.玉米饺子粉粉,粘米粉和糯米粉我用的是新良。不同面粉吸水性略有差异。牛奶的量可以根据实际调节。加入蛋白霜之前的面糊需要有流动性,不能过于浓稠。。
4.盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。
5.一定一定要包好保鲜膜在蒸,否则水蒸气会低落在蛋糕表面,造成表面一直是湿哒哒的。
6.没有蒸烤箱就用蒸炉,大火烧开水后放入蛋糕糊,中火加热40分钟,再焖5分钟出炉。
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