肉馅茄龙如何做才美味,怎么做肉馅茄龙简单又好吃
- 电蒸锅食谱
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曾经一度不吃茄子,因为小时候家里种茄子,丰收季节时,天天吃,吃到想吐啊!又不好吃!因为太多,多到实在吃不完,只能做些茄子干,一些拿去卖,但也卖不到几块钱,原因是,素菜中茄子比较难做的好吃,且茄子非常吃油,往往要放很多油才行,一般家里也不舍得放那么多油,怕浪费,所以茄子不太好卖!
直到在南昌上大学,有机会吃到南昌版本的肉沫茄子,不油腻非常香入味,价格又便宜,从此成了必点菜,那时非常好奇这整块茄子怎么切出来的,刀工了得啊!自己试过,但深浅不一,要么就切断了,慢慢才发现其中的秘诀,原来是筷子!
今天分享的是升级版本的,不做肉沫汤汁,而是做成肉馅夹在茄片之间,再做汤汁浇上,别有一番滋味!肉馅味道,汤汁的味道充分的融入到茄子里面了,吃起来很惊艳,香辣而不腻!让我对茄子充满敬意,从此又爱上茄子了!
每一个食材都有它的独特之处,只待我们去发掘!
用料
2根紫长茄 | 2根 |
150g肉末 | 150g |
2根葱切碎 | 2根 |
2片生姜切碎 | 2片 |
半勺香油 | 半勺 |
1勺生抽 | 1勺 |
1勺耗油 | 1勺 |
1小勺盐 | 1小勺 |
1小勺胡椒粉 | 1小勺 |
1勺淀粉 | 1勺 |
1勺豆瓣酱 | 1勺 |
半个灯笼椒切小长条 | 半个 |
10个小米椒切碎 | 10个 |
4个蒜瓣切碎 | 4个 |
2片生姜切丝 | 2片 |
4根芹菜切小段 | 4根 |
300ml高汤或开水 | 300ml |
肉馅茄龙的做法
腌制肉馅,将葱,生姜,生抽,耗油,盐,胡椒粉、香油和淀粉倒入绞肉里,边倒水边同方向均匀搅拌,直到肉馅不干不湿。
两根筷子夹在茄子两边,切成5mm厚片盘龙状,茄片之间撒上淀粉
用筷子将肉馅轻轻地塞在茄片之间
中小火,锅中倒油,5分热,下茄龙微炸3分钟,两边翻动下肉变颜色就行
装盘放入热水蒸笼或蒸锅蒸6分钟后取出
做汤汁,少许油,放入小米椒,姜丝和蒜炒出香味,再放入豆瓣酱炒1分钟
倒入芹菜和灯笼椒,翻炒2分钟
倒入高汤或水,撒一点胡椒粉煮3分钟
加水淀粉稍微勾芡一下,浇在茄子上!
小贴士
尧式Tips
1.刀工不好,又想茄子切得均匀不断,用筷子,用筷子,用筷子夹两边切,可以直切,也可以稍微斜着切。
2.塞肉之前一定先撒上淀粉,茄子易出水,淀粉可防止肉末滑出,塞好后再撒上一点淀粉。
3.放开水蒸,6分钟左右就可以,你可以打开盖看看,茄子稍微软了,肉馅也熟了就好了。
4.我做的比较辣,不吃辣的少放点小米椒,或用剁椒代替即可! 不过豆瓣酱和剁椒都是咸的,注意比例。
5.嫌塞肉麻烦的,可以不用塞,做肉沫汤汁,倒入葱姜蒜后炒一下肉沫,其他步骤不变。
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