广式姜汁红糖年糕做法烹饪大全 地道广式姜汁红糖年糕如何做
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北方过年要吃饺子,而南方吃的则是年糕。今年尝试自己动手做了广式年糕,然后按照老广东的吃法,年糕切片,裹上蛋液,煎到两面金黄,真真是鸡蛋鲜嫩、年糕软糯啊!年糕年年高,过年吃年糕,欢乐年年!
用料
糯米粉 | 200克 |
粘米粉 | 50克 |
清水 | 200毫升 |
红糖 | 100克 |
姜汁 | 50毫升 |
猪油 | 30毫升 |
广式姜汁红糖年糕的做法
红糖100克加清水200毫升煮溶,放凉备用;
生姜用擦板擦成蓉,挤出姜汁;
糯米粉和粘米粉混合过筛;
红糖水放凉后,将红糖水、姜汁和猪油倒入混合好的糯米粉中,边倒入边搅拌,直至粉浆变顺滑;
模具内壁抹上一层油,将粉浆倒入模具内;
蒸锅中小火蒸1小时,放凉脱模即可。
完工咯!
小贴士
1.因为不同品牌的糯米粉吸水性会有不同,水量要根据实际情况来调节,搅拌好的粉浆应该是很粘稠接近于固体状、但是放在盘子上会慢慢摊下来的状态;
2.要判断年糕是否熟了,只要拿牙签插入年糕中,如果牙签拔出没有沾上粉浆,就表示年糕已经熟了,年糕蒸久一点会更有嚼劲,如果实在无法判断,多蒸一些时间总比蒸不熟好;
3.除了姜汁红糖口味,还可以做成椰汁白糖口味的,只需要将清水和姜汁换成200毫升椰浆和50毫升清水,红糖换成白糖,先用清水融化白糖,放凉后混合椰浆,其余步骤和姜汁红糖口味的做法相同;
4.年糕最常见的吃法是放平底锅煎来吃;煎年糕的时候,年糕和年糕之间一定要留有空隙,否则年糕遇热会粘在一起;更地道的广式吃法是把年糕裹上蛋液来煎,这样年糕不会粘连也更香。
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