这才是天津煎饼果子最好吃的做法

作为一个从小吃煎饼果子长大的天津人，闭着眼光闻味儿都知道煎饼果子正宗不正宗，去过很多城市发现都有天津煎饼果子卖，可惜与真正的煎饼果子相差甚远，真正天津的煎饼果子好吃的关键一是面皮是绿豆面的，二必须是用新炸的脆果子或者馃箅儿。三抹的酱要用天津利民的甜面酱，加上红方大块豆腐乳调的汁儿，那才叫美味。

用料  

纯正天津煎饼果子的做法的做法  

1. 第一步是炸馃箅儿，我用的云吞皮，中间划两刀入油锅炸，因为薄很快就炸好了，两分钟左右，上色就翻面，不然容易糊。

2. 看，这是炸好的馃箅儿，除了小点儿，味道无比接近天津的馃箅儿。闺女爱吃加馃箅儿的煎饼果子。可以多炸点，一两天都是脆的。

3. 调面糊，我加了大量的绿豆面一点儿玉米面和一小撮白面，比例没有一定，但是绿豆面一定要占多数。加水不要太多，稀的面糊摊出来太熬薄，我喜欢厚一点儿，好吃。

4. 挖一大勺面糊放到预热好的电饼铛中，快速用那个竹蜻蜓一样的摊煎饼工具摊薄快速打一个鸡蛋进去，戳碎摊平，不均匀也没关系，然后撒上葱花。

5. 葱花要在鸡蛋没完全凝固时候撒，不然粘不住，还可以撒点芝麻。

6. 鸡蛋凝固后，把煎饼翻个，抹上甜面酱和腐乳汁，我抹的比较多够咸，多少可根据个人口味，还可以加点辣椒油。

7. 好了，把炸好了馃箅儿放在中间包起来。

8. 闻味道就知道肯定正宗啦！

小贴士

正宗的煎饼果子是要加油条的，我所在的城市卖的炸油条是很短胖，面面的那种，不适合做煎饼果子。自己试着炸果子也达不到天津卖的那种酥脆，于是改用云吞皮炸薄脆，没想到效果很好，可以一次炸好了不会坏掉，两三天之内吃掉没问题。