坚果戚风如何做才美味,怎么做坚果戚风简单又好吃
- 打蛋器食谱
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不知道是不是天气关系,最近很想吃甜食啊,想吃奶油,又怕吃太多热量太高,准备材料的时候,心里在想:学做烘焙就是这点好处,想吃随时行动就是了,不用去外面兜兜转转的找,找到的还不定合自己口味。
用料
低筋面粉 | 80g |
鸡蛋 | 4个 |
幼砂糖 | 80g |
牛奶 | 80g |
玉米油 | 40g |
奶油 | 100g |
坚果 | 若干 |
坚果戚风的做法
首先,准备两个干净的,无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子
蛋黄打散,加入玉米油,搅拌均匀,这一步拌不匀也没关系,后面会加入低粉
称入牛奶,搅拌均匀后筛入面粉,用蛋抽搅拌至无干粉状态,放一边备用,(这边很多做法上都有说要用Z手法搅拌,我没有,就是把它拌匀就可以了)
用电动打蛋器打蛋白,可以滴入几滴柠檬汁,或者几滴白醋一来增加蛋白的稳定性,二来可去蛋腥
在蛋白中分3次加入白糖,也可以一次加入,区别是:一次性加入白糖的蛋白比分3次加糖的蛋白难打发,但是蛋白会相对更加稳定。自己看着办吧,我比较习惯一次性加入。
取1/3的蛋白到蛋黄糊中,因为两者的密度不同,所以要分次搅拌。
搅拌的手法右手将刮刀从2点钟方向往8点钟方向贴着盆底划线,同时左手将盆逆时针方向转30度,拌的时候最好可以数下次数。将搅拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白盆中,按同样的方法搅拌均匀。
面糊倒入模具中,8寸中空,165度,35-40分钟
出炉后的蛋糕倒扣放凉脱模,取100g左右的奶油,根据自己喜欢增减量,加适量糖打到6、7分发,浇在蛋糕上,表面再撒上适量坚果碎即可。
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