拌面的炸酱如何做才美味,怎么做拌面的炸酱简单又好吃
- 面条
- 关注:3.1W次
在广州这几年,没吃到过动心的炸酱面。这边汤面不错,但是炸酱拌面要么太咸要么太甜
用料
猪肉 | 克 |
葱 | 根 |
豆瓣酱 | |
黄豆酱 | |
姜 | |
蒜 | |
藤椒油 | |
豆干 | 块 |
干辣椒 | |
熟芝麻 |
拌面的炸酱的做法
肉末,用孜然粉和生抽抓匀
豆干切丁,可以切小一些,我这有些大,被别人嘲笑为麻婆豆腐……
姜蒜,葱白,干辣椒切碎。
锅里多放一些油,我这是菜籽油,所以颜色金黄。先放姜蒜,干辣椒炒香,下肉末翻炒,变色后淋入适量味极鲜,加几勺豆瓣酱和黄豆酱。
继续翻炒,然后放入豆干,翻炒均匀后倒入开水淹没。让它沸煮一会儿,注意要翻动。待出红油和收汁后,转小火,加半勺藤椒油,放入葱白碎末,撒半把熟芝麻。小火煨一下,注意翻炒,避免糊锅。
炸酱差不多了盛起来,可以吃好几天。然后煮面和配菜,生菜或者绿豆芽都很配,沸水一入锅捞几下几下就拎起来,刚刚好,特别脆。佐食甚美,麻麻辣辣,香鲜可口。
啧啧,看着都好吃
小贴士
炸酱需要熬制,方可香浓。花椒粉也可以,但是藤椒油更入味,放早了易挥发。如果喜欢辣的可以放一些辣椒面。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/jczscq/miantiao/8oz8pq.html