北方经典肉末茄子打卤面食谱大全及做法，烹饪好吃的北方经典肉末茄子打卤面方法

肉末茄子打卤面是北方的家常饮食，取材容易，做法简单，营养均衡，口感清香，深受北方大部分地区人们的喜爱。

用料  

北方经典肉末茄子打卤面的做法  

1. 五花肉洗净切块

2. 放入绞肉机

3. 绞成肉馅，或手工剁馅。

4. 茄子洗净

5. 茄子先切片，再切条，最后切丁。

6. 炒锅开火加油五成热后放入葱花姜末炒香，放入肉馅炒白后，放入茄丁翻炒2分钟，把茄子中的水分炒出后，依次加入花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽和食盐继续翻炒1分钟，加入清水250克烧开后，转小火炖2分钟，少量勾芡出锅装盘。

7. 400面粉放入厨师机和面桶，加入170克清水。

8. 和面

9. 先慢速挡和面成团后，改1挡揉面10分钟。或手工和面成团后，饧发30分享。

10. 面团擀成面皮

11. 面皮切成面条

12. 青菜洗净

13. 锅中烧水，水开后下入面条，用筷子轻轻搅拌面条避免粘连。再次水开后加入青菜并点入冷水，再一次水开后即可出锅。

14. 加入肉末茄子卤，根据个人喜好加入相应调料。

15. 完美

小贴士

尽可能不要买市场上的肉馅，肉的质量和卫生得不到保障。不要加味精鸡精，影响正宗口味。夏天面过凉水口感更佳。