这才是陕西油泼面最好吃的做法
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吼一声秦腔,吃一碗油泼面!陕西特色,小时候妈妈给我,现在给孩子做,希望孩子以后给她的孩子做,传承下去!
用料
面粉 | 适量 |
凉水 | 适量 |
油菜 | 少许 |
大豆芽 | 少许 |
葱花、蒜末 | 少许 |
辣椒面 | 少许 |
醋 | 少许 |
生抽 | 少许 |
老抽 | 少许 |
油泼面(真正的大碗宽面)的做法
冷水和面,慢慢放水,并用筷子慢慢搅拌
用筷子和到这个程度,可以手揉了,揉光滑!
和好的面团应该是面光、盆光、手光!醒发20分钟
20分钟后再次揉面到光滑,再次醒发20分钟!
案板撒干面粉,面团揉成长条
刀切小段
放到切面揉成面棒!
刷油醒发20分钟
手指压扁
前后擀下,中间压下,
面条两头放手掌轻拉,扯开
煮好面,过水,青菜、豆芽焯水,铺在碗底,捞面,上面放蒜末,葱花、辣椒面,一丢丢生抽。
油烧开,凉一会儿,泼在辣椒面上,加入少许醋。
OK
油泼面开吃!
小贴士
泼完油,加入醋,可以很好的激发出醋的香味。
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