老面馒头详细视频做法烹饪大全 地道老面馒头详细视频如何做
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全视频记录老面馒头的做法。
用料
面粉 | 适量 |
水 | 适量 |
老面酵头 | 适量 |
食用碱面 | 适量 |
老面馒头详细视频的做法
这是“宅家抗疫”时养的老面酵头,每次做馒头时留这么一点,养在冰箱冷藏里,每2天加少许水和面粉拌成面糊,室温发酵后继续冷藏。
喂养酵头加入水和面的量,是由每次做馒头的量决定的。这次要做的馒头比较多,所以提前养了一小碗酵头。酵头养的越久,延展性越好,做出的馒头也越筋道。
在酵头里加入水拌匀
加入面粉,搅成面糊,即成老面。
食用碱面,这个不能用别的代替。
加少量热水搅至完全溶解。
加3-5小勺碱水至老面,面糊搅匀。这里就只能凭经验了,要用鼻子闻,加碱水至老面酸味儿消失并带有一丝碱香味时最好。
加面粉搅成没有干粉的絮状。
揉成团
盖上盖醒20分钟,我习惯直接用和面垫包起来。
醒好的面很容易揉光滑。
揉至光滑的面团搓成条,切成大小相同的剂子。
面垫洒上面粉揉面剂子。
揉成光滑面团,整齐码在蒸笼中。
我的揉面方法不标准,但成品还行,具体的方法可以网上去找视频。蒸锅加40度左右的温水,放上蒸笼。
醒发至2倍大,夏季大约1个半小时,冬季适当延长。
水开再放蒸笼,每次只蒸一笼,放上就千万不能再掀盖子。
中大火🔥蒸8分钟,关火焖5分钟,其间千万不要掀盖!!
移开蒸笼,开盖,注意不要让盖子上的水滴在馒头上。
馒头倒扣在篮筐里,晾凉。
小贴士
馒头可以冷冻,不影响口感,吃的时候冷水上锅,中小火蒸10分钟即可。
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