大馒头(琴姐)做法烹饪大全 地道大馒头(琴姐)如何做
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南方的人,北方的胃😂😂吃米饭半碗,但面食又是另一个胃,一天不吃馒头想的慌。我家楼下就是菜场,有家北方大馒头,5毛钱一个还挺大个的,我挺喜欢光顾的,但有次去买馒头,挺晚了,看见服务员在扫地上的面粉,扫进簸箕里,直接倒进面粉口袋。哎呀妈呀瞬间整个人都不好了😔😔,从此以后再也没去过,还是那句话自己做干净卫生还实在,馒头掰开夹上笋干香菇肉酱那味道别提有多美了,酱的做法可以参考👉👉👉
用料
面粉 | 400克 |
酵母 | 4克 |
水 | 200克 |
白糖 | 根据自己口味加,也可以不加 |
大馒头(琴姐)的做法
酵母温水融化
放一边
加白糖,我喜欢吃甜的,所以加了30克左右的白糖
融化好的酵母水倒进去
搅拌成絮状
不用太光滑,和成团就好
盖上保险膜发酵
发酵成两倍大,内部组织这样就差不多了,分成小团,我忘记拍了,脑补一下吧,分小团都会哦😄
面板上撒上生粉
健身运动开始喽😄揉吧,使劲揉
面团对折
这样
用手掌去揉,对折,揉,对折,揉…………这样的动作重复100下,面板上面粉没了,要记的撒,别担心没关系的,这样做面团内部组织会越来越紧密
每个小团子都要揉100下哦,揉至面团表面光滑,别偷懒,馒头好不好吃,就看揉的好不好了😁揉好后,收口朝下,滚圆,放笼屉里二发,水开后大火蒸15分钟,蒸好后不要马上开锅,在锅里闷个5分钟再取出,为啥这样做我不知道,我爸这样教我的😁
再做个蔬菜馒头
豇豆加少许的水,用料理机打碎
这里酵母就直接放进去,不用融化,因为有豇豆汁,豇豆汁要看着放,不要倒太多哦
同样对折,揉,对折,揉…………重复100多下揉成光滑的面团
二发
上锅蒸15分钟,关火,再闷个5分钟,表面光滑有弹性,油亮亮的
内部组织紧密!
小贴士
小贴士:馒头做多了,第二天吃的话,饭煮好跳到保温键后,把馒头放在饭的表面,盖上盖子,过个10分钟左右,取出跟新鲜蒸出的馒头口感一样哦😊。当然了最好当天蒸当天吃,做个一天的口粮😁
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