苏式饼皮如何做才美味,怎么做苏式饼皮简单又好吃
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用料
水油皮 | |
面粉 | 150g |
猪油 | 50g |
糖 | 20g |
水 | 40g |
油皮 | |
面粉 | 100g |
猪油 | 60g |
苏式饼皮的做法
水油皮中的所有材料混合均匀揉成光滑面团(最理想状态能出膜),松弛1小时以上。
油皮中的所有材料混合均匀。
把松弛好的水油皮分成17-18g;油皮分成11-12g。
取一份水油皮包一份油皮,收口朝下,盖上保鲜膜。
按顺序将包好的面团擀开,擀成长椭圆形,擀的一手掌长左右,擀开后从上而下卷起来,全部赶好盖保鲜膜。
按顺序将卷号的面团三折后再次擀开、卷起。
再三折后擀成圆形,包入馅料(蛋黄酥:蛋黄加豆沙40g;榨菜鲜肉:22g),收口朝下,整形、刷蛋黄液、粘芝麻装饰、入烤箱。
蛋黄酥180度30分钟左右;榨菜鲜肉月饼180度35-40分钟左右。按上色情况做适当调整
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