芸豆沙月饼, 附推皮方法食谱大全及做法，烹饪好吃的芸豆沙月饼, 附推皮方法方法

用料  

芸豆沙月饼, 附推皮方法的做法  

1. 枧水与转化糖浆混合均匀，再加入花生油混匀

2. 筛入面粉

3. 翻拌至无干粉颗粒，盖保鲜膜饧三小时以上。

4. 饧面时制作馅料

5. 芸豆洗净, 开水煮一下去生涩味，捞出放电压力锅里，铺一层冰糖。

6. 加水没过芸豆一指节，盖上锅盖，开豆类档。

7. 压好的豆子倒入不粘锅，开煤气最小火，一边搅拌一边用勺子背面碾压芸豆。

8. 炒到水份快耗尽时，加入黄油翻拌均匀。

9. 继续炒制，至水份耗尽。

10. 饼皮饧好，开始包月饼

11. 首先将馅料称重，皮20g每个，馅料30g每个，盖保鲜膜防风干。

12. 取出一个饼皮尽量按扁，大到翻过来几乎覆盖整个馅料，放上一个馅料。

13. 换手将馅料扣过来，再翻过来拿到左手上。

14. 推饼皮。

15. 一个月饼就包好了

16. 依次包好所有月饼，盖保鲜膜防干。

17. 取出一个月饼球，沾干粉搓圆柱形。

18. 放入模具，力度均匀下压。
    注意画圈部分，对准再下压。

19. 摆放到烤盘上

20. 烤箱上下火210度预热。预热的同时，分离一个蛋黄到碗里。

21. 将月饼放入预热好的烤箱，210度上下火烤制8分钟定型。

22. 拿出来刷一层蛋黄液，再次送入烤箱200度烤12分钟，月饼侧面鼓起就烤好了。

23. 在烤盘里凉透，密封之后，常温回油。

24. 回油三天的效果，非常软。

小贴士

1. 方子中饼皮和馅料是15个月饼的量，30升烤箱正好烤一炉。我还烤制了别的馅，并没有用完所有豆沙，所以照片有四种馅料。
2. 这个方子我做过枣泥，豆沙，奶黄，五仁馅都没喷水，不会开裂。
3. 刷蛋液时，每刷一下务必先在碗里滗掉大部分，然后再刷。我用的硅胶刷，觉得刷的不够细腻的建议羊毛刷。
3. 此馅料回油一天即可，干硬的馅料，比如五仁需要回油3天食用效果最佳！
4. 吃不完的月饼，回油之后密封可保存一周，加干燥剂可保存两周。
5. 我的转化糖浆和枧水都是自制的，糖浆熬过了补救了一次，所以饼皮颜色有点深。买的糖浆颜色较浅。