芸豆蓉蛋黄月饼做法烹饪大全 地道芸豆蓉蛋黄月饼如何做
- 月饼
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用料 (饼皮材料)
面粉 | 195g |
芸豆馅 | 360g |
蛋黄 | 6个 |
转化糖浆 | 125g |
枧水 | 3g(碱:水=3:1) |
油 | 45g |
芸豆蓉蛋黄月饼的做法
转化糖浆加入枧水搅匀
再加入食用油搅匀
筛入面粉
小心的搅拌成团,不要画圈搅拌,成团后盖上保鲜膜醒1个小时
蛋黄加料酒
上笼蒸熟,每个一分为二
芸豆馅儿分成35g一个,12份。每份里包半个蛋黄
份馅料都处理好
饼皮面团分成25g一份,12份
取一份饼皮压扁,包入馅料
用手慢慢往上推,小心收口
收紧揉成团
模子里撒上面粉,把月饼坯放入
用力一按,再脱模,即成一个月饼。如法炮制另外11个
烤箱预热170度,烤5分钟后拿出,给月饼表面刷一层蛋液(一个蛋黄半个蛋清混合)再续烤10分钟
小贴士
刚烤好的月饼不能马上吃哦。
表皮是硬的,需要密封几天回油,1天到一周时间不等。
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