青花瓷栗蓉流心冰皮月饼食谱大全及做法,烹饪好吃的青花瓷栗蓉流心冰皮月饼方法
- 月饼
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我这个人太懒,总想做一种食物,把自己喜欢的元素都放进去,于是有了这个定语超长的月饼。
这个方子可以做50克*15个月饼
栗子泥
糖渍栗子
用料
【栗子流心馅】 | |
黄油 | 9.5克 |
芝士片 | 1片 |
炼奶 | 26克 |
淡奶油 | 20克 |
栗子泥 | 28克 |
【栗蓉馅】 | |
栗子泥 | 100克 |
糖渍栗子 | 75克 |
淡奶油 | 31克 |
炼奶 | 13克 |
【白面团】 | |
糯米 | 25克 |
粘米粉 | 25克 |
澄粉 | 15克 |
牛奶 | 90克 |
白砂糖/赤藓糖醇 | 15克 |
食用油 | 7.5克(先)+7.5克(后) |
【蓝色水】 | |
蝶豆花 | 2克 |
开水 | 100克 |
【蓝面团】 | |
糯米 | 25克 |
粘米粉 | 25克 |
澄粉 | 15克 |
蓝色水 | 90克 |
白砂糖/赤藓糖醇 | 15克 |
食用油 | 7.5克(先)+7.5克(后) |
青花瓷栗蓉流心冰皮月饼的做法
前一天,芝士片加黄油,微波炉加热溶化。加炼乳、淡奶油、栗子泥搅拌均匀。
5克一个,装入冰格或专门的硅胶冰格,冷冻过夜。
糖渍栗子捣烂,不用太碎,可以保留🌰口感。加入栗子泥、奶油、炼乳,搅拌均匀,冷藏保存。
第二天。用开水冲开蝶豆花,过滤获得【蓝色水】。
将【白面团】和【蓝面团】所有材料混合(油先放一半),搅拌均匀,过筛。
封上保鲜膜,用牙签戳几个洞。
取出后。用刀或勺柄划几道,帮助散热。
【白面团】和【蓝面团】各加剩余的油,揉匀。各自取出一半,揉出渐变色面团。
揉完如👆🏻图。
保鲜膜封好,放冰箱冷藏30分钟。
取出揉成3个长条。
拧成一条。
平均分成15个,保鲜膜盖好。
栗蓉馅取出,按成小碗备用。
从冷冻室取出一个流心馅,包好揉成团。放回冷冻室,同时再取一个流心馅出来,如此包完15个。
取一个面团,捏成圆片,包入栗蓉馅,滚圆。放进模具按压,保持几秒,脱模,完成。
成品图。
有在流心哦~
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