冰皮流心月饼(个人记录)食谱大全及做法,烹饪好吃的冰皮流心月饼(个人记录)方法
- 月饼
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用料
流心馅 | |
咸蛋黄 | 90克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 25克 |
黄油 | 45克 |
牛奶 | 60克 |
豆沙馅 | |
低糖红豆沙 | 500克(刚好一包) |
冰皮 | |
皮小贱冰皮粉 | 300克(刚好一包) |
85度以上的水 | 300克 |
熟糯米粉 | 50克(用不完留着下次继续用) |
冰皮流心月饼(个人记录)的做法
写在前面:这是我个人记录的方子,不属于教学的方子哦。
简易版的自制冰皮流心月饼!
咸鸭蛋黄,冰皮粉以及豆沙馅都是直接网上买现成的。主要是图个方便!准备咸蛋黄开水上锅蒸15分钟,蒸好后用过滤网碾压过滤,这样可以使流心馅的口感更加顺滑。
温馨提醒,蒸好的蛋黄,要趁热先把它给碾碎,然后再过滤,这样比较省劲。
在过滤好的咸蛋黄里加入黄油,搅拌均匀,然后再分次倒入牛奶搅拌均匀,最后得到细腻的流动的流心馅。
找个容器在底下铺成保鲜膜,倒入流心线,放冰箱冷冻变硬。
提前一天做好流心馅,冷冻过夜,第二天再操作其他步骤。接下来就是分豆沙团子,分冰皮团子。
把冷冻好的流心馅用小刀分割成一块一块的包进豆沙团子里面。包好后放进冰箱,等冻一会儿。
按压花纹的时候要多撒点熟糯米粉,防粘。都包好后放进冰箱冷冻半个小时左右吃口感更好。
包流沙馅真的是个耐心活,太难剥了,不一会儿就融化掉了。
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