奶黄冰皮月饼一一附超简单奶黄馅做法食谱大全及做法，烹饪好吃的奶黄冰皮月饼一一附超简单奶黄馅做法方法

超简单版的奶黄馅制作，也可以用来蒸奶黄包，烤流心月饼等。这个冰皮的方子我用几天了，放几天也不会变硬，非常好用。

其实冰皮做法都一样的，虽然说这里主要说奶黄冰皮，但其实这里还介绍了月饼的调色，奶黄馅的延伸一一金沙馅。

哈哈，对我来说烘培的过程就是玩的过程，可以有各种的尝试啊。。。

用料  

奶黄冰皮月饼一一附超简单奶黄馅做法的做法  

1. 首先制作奶黄馅:
   除黄油外其他材料全部称重倒入料理机中搅打成奶黄糊。

2. 黄油（整块不需融化）、奶黄糊倒入不粘锅中，中火加热。

3. 期间不断不断不断地搅拌，不断刮底刮旁边以免粘锅，这点要特别特别注意，一但粘锅起结结就影响口感了，奶黄糊的状态会很快发生变化的，要时刻关注。

4. 炒到不粘刮刀奶黄馅就炒好了。
   盖上保鲜膜防止变干。
   放至常温后再放入冰箱冷藏室中定型，包馅时会更好操作。
   ***此时也可以加入烤熟切碎的咸蛋黄，那就成金沙奶黄馅了。

5. 冰皮材料（除玉米油外）全部混合均匀，过筛两次，过筛后会使口感更佳，
   过筛完加入玉米油，
   搅拌后静置半小时。

6. 静置完的面糊倒入浅碟中，顶端再盖上一个碟子（防止水滴入碟中），开水上锅大火蒸30分钟。

7. 关火后取出，并迅速用筷子搅拌，等待放凉。
   ***如果要做彩色的月饼，就在稍稍放凉不烫手时加入色粉或者色素揉均匀，至于加多少，就要自己去尝试了，不要一下加太多，一点点慢慢加，一般放入冰箱后颜色还会再加深一点的，要注意。

8. 我这里分别加入甜菜粉、抹茶粉、可可粉、紫薯粉揉成4色的冰皮(我只为好玩好看啦，如果没有就可以不放啊)。
   等彻底放凉后的冰皮开始切分，这次做的是63克的月饼，皮:馅=4:3，冰皮是36克/份，奶黄馅27克/份。
   ***本方子可以做出63克成品19个，请忽略我图片上的数量，我用了方子2倍的材料。

9. 除了奶黄馅，我这里还炒了红豆沙、绿豆沙、芋头馅。
   ***无论红豆、绿豆炒法都一样的，我在前面有一篇炒豆沙馅的有写具体步骤。

10. 包馅，注意手法，要用手的虎口推动冰皮来把馅全部包住，不能像做包子那样打褶，否则包出的月饼厚度就不均匀了。
    包好后收口朝下。
    甜菜皮→奶黄馅
    紫薯皮→芋头馅
    可可皮→绿豆馅
    抹茶皮→豆沙馅

11. 此时要准备熟的糯米粉（手粉），可以自己用平底锅来炒，也可以进烤箱烤，想省事就直接上网买了。无论是炒还是烤，炒到微微发黄，没有生粉的味道就好了。
    ***我炒了半斤可以做上百个月饼了。

12. 包好馅的月饼，薄薄裹上一层熟粉，模具中也撒上熟粉，晃动一圈后把多余的粉倒出。
    ***只是防粘，切记不可多撒粉，否则影响月饼的外观。

13. 稍稍捏捏月饼，让它“廋身”顺利进入模具内，一手按住模具桶，固定不让它移动，另一手往下压手柄压到有阻力无法再往下了，就提起模具，月饼成型。
    
    ***这里我用了旧图，方法是一样的。

14. 小螃蟹排队了。。。

15. 我用的是这个粉，网上的图片。

小贴士

1、中火炒馅，并不停不停地搅拌防止粘底，炒馅时不可分心注意看状态，一下就会成形了。
2、包馅的手法要注意，不能一下擀太大，如果像做包子那样打褶，做出的月饼底部就会有一大驼面皮，整个月饼厚薄不均匀了。
3、裹熟要薄薄一层，切记不可太多，否则影响月饼外观。