鲜肉月饼(酥饼)做法烹饪大全 地道鲜肉月饼(酥饼)如何做
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第一次做酥饼
第一次剁肉馅
看了好多好多菜谱有好多地方都不懂
还去论坛问了一下肉糜的肥瘦比什么的
作为一个工科生
什么东西都适量这个让我hin是头疼
这个方子综合了一下四两和光光的菜谱
出来的效果还不错,菜谱图是第二锅酥,可能家里的面粉比较吸水
加了水和油的比重做出来还不错~
四两的肉馅: 不太喜欢芝麻油的味道改用了玉米油,也没有放榨菜
光光的酥皮:
唔,只有用量木有做法,做法找其他酥看一看啦,不好意思懒癌上身
用料
油皮 | |
中筋粉 | 200g |
玉米油 | 60g |
水 | 80g |
砂糖 | 15g |
盐 | 2g(如果秤不是很灵敏就是1/2tsp) |
酥皮 | |
中筋粉 | 200g |
玉米油 | 100g |
馅料 | |
猪肉 | 200g(三肥七瘦) |
葱 | 1根(大葱,不是那种小的,总之切碎了以后会很多很多~~~) |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 和蒜用量相同 |
鸡蛋 | 1个 |
黑胡椒粉 | 1小撮(两个手指捏一点就可以) |
玉米油 | 1大勺(15ml) |
料酒 | 1大勺(15ml) |
生抽 | 2大勺(30ml) |
耗油 | 1/2大勺(7、8ml) |
白砂糖 | 2小勺(10ml) |
芝麻 | 2小勺(10ml) |
鲜肉月饼(酥饼)的做法
正常肉酥做法
小贴士
1、不漏酥的做法就是每一步都要盖保鲜膜松弛15分钟
2、每一步都要盖保鲜膜不然干掉了会很硬不好包啦
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