闽南海蛎炸(非海蛎煎)食谱大全及做法,烹饪好吃的闽南海蛎炸(非海蛎煎)方法
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不仅仅小盆友喜欢海蛎炸,年纪多大的都喜欢,是厦门地区甚至台湾地区,平常和过节的必做,有句闽南话这样说“海蛎不吃,海蛎炸吃到饱”,沾甜辣酱或者蒜蓉辣酱真的绝配了!
和海蛎煎的区别,就是煮的方式不太一样,海蛎煎一般会在煎块周围倒一圈鸡蛋液。
这是一道比较“看情况”来的菜,其实很简单但是也比较需要经验。喜欢什么就多放什么,没有很具体用量。
用料
海蛎 | 1000克 |
红薯粉(地瓜粉) | 约160克 |
蒜苗(经典的是用韭菜) | 两大把 |
胡萝卜 | 半根 |
盐 | 适量 |
闽南海蛎炸(非海蛎煎)的做法
①海蛎清洗干净,放一会,让海蛎肚子里的水析出。②蒜苗是选择比较大体型的,把老的叶子去掉。洗干净蒜苗和胡萝卜。
切成如图备用。(如果用的是韭菜,韭菜切成大概4-6CM的长度备用)
这一步最重要。把蒜苗,胡萝卜,地瓜粉,盐放入搅拌。我给的地瓜粉用量是根据这次海蛎的出水性来写的。用量多少看着放,太湿就多放点,太少就少点。切记不可以搅拌过度,很容易又出水。
大火烧热油,然后舀一勺放入锅中,放的时候要平摊分散放,避免海蛎炸太厚影响口感也不容易熟。炸大概1.5分钟。
翻面炸一分钟左右,然后再翻面炸30s。根据海蛎炸的大小调节时间。
捞起来滤下油就行。加上甜辣酱,蒜蓉辣酱,超赞。
小贴士
搅拌好的海蛎炸糊一定要现搅拌现用,不然放一会海蛎又要出水,再加面粉特别影响口感。
有些家庭还会放适量的炸粉提味,但是我觉得炸粉盖过了海蛎的鲜甜口味。
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