纯素食 酵素做豆腐乳食谱大全及做法，烹饪好吃的纯素食 酵素做豆腐乳方法

超级爱吃豆腐乳！
三四年前做了好多环保酵素+食用酵素，连带做了一桶酵素豆腐乳，那个美味现在想起来真是难忘啊。
可是，吃完之后，搬家了，我就把酵素豆腐乳忘的一干二净了。
每次去超市都把豆腐乳挨个看一遍，都有添加剂，摇摇头走了。
每次家里没有吃食，淘宝上找找豆腐乳，还是不放心，也就算了。
也没过云南那边的豆腐乳，好吃，就是挺贵的。添加了啥东西也不知道。
最近，酵素养水养油这些又重新回到了我的生活，昨天，咦，灵光乍现，想起了酵素豆腐乳，天哪，这么多年我多花了多少钱、多摄入多少不卫生的东东……
赶紧，今早买了豆腐，做了3瓶+1玻璃乐扣饭盒的酵素豆腐乳
一边做，一边感恩。我丢失的生活，逐渐找回来了……

用料  

纯素食 酵素做豆腐乳的做法  

1. 其实很简单，最重要的是豆腐:盐=25:1，这个比例记好了就行
   拿无油的盆子，称1000g酵素养水（没有酵素养水，就用普通的过滤水），称1g酵素（我用的古方酵素）倒入，稍加搅拌就是1:1000的酵素水了

2. 2玻璃罐等清洗干净；
   豆腐切成2*2*2厘米左右的块装，菜市场一般的豆腐块都是切4刀，大点小点也都行；
   把玻璃罐放在厨房秤上，装豆腐——尽量装250g的整数倍，方便计算食盐用量

3. 3按照装入的豆腐量，计算食盐用量，放入碗中。加入100g酵素水搅拌溶解。
   盐可能不能全部融化，没关系。搅拌后倒入玻璃罐中，连带碗中为溶解的盐也用勺子刮到罐子中。
   若还能装水的，再在碗里倒入少量水，涮一涮盐，再倒入罐子

4. 酵素水刚刚没过豆腐即可，留一些空间。稍后豆腐可能还会出水的。
   盖子，贴上标签即可

小贴士

1每个罐子装水量不同，一般超市买的小瓶豆腐乳能装水100g左右，所以用酵素水稀释盐的时候，先到入50-100g少量的酵素水，以免倒多了，罐子装不下
2有的做法是一边放豆腐一边撒盐，再最后倒入酵素水。也行。似乎还更简单些。这样做法的，最后要把盖子拧紧，上下颠倒晃一晃，以使盐充分沾到水里浸泡每块豆腐
总之，做法很简单，怎么做都行。按比例做就行。期待美味吧