(风炉批量)小酥饼食谱大全及做法,烹饪好吃的(风炉批量)小酥饼方法
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酥,离不开油,我经过失败的实验验证过了,浪费了一斤安佳黄油……想吃酥,别怕胖,我已经接受了这个事实了。这个方子的糖量非常低,开始添加调味料的宝宝也能吃。你把粉和糖搁一块,一看就知道了。
另外,关于泡打粉,不要认为有就不好。因为小苏打也是食品添加剂,但是大家却不排挤小苏打。购买无铝泡打粉就可以了。
泡打粉和小苏打又有什么不一样呢?好奇心让我查了很多资料,其实就是蓬松时间不一样:泡打粉是在面团的整个过程中都会产生作用;小苏打是在温度达到一定的时候才会产生作用。大概就四五十度的样子,具体忘了。
方子的量大,四盘的量。因为有风炉,就做一盘不划算……我经常是低温烤的时候,还有空层的话顺带烤点坚果𓀎
用料
黄油 | 440克 |
面粉 | 600克 |
细砂糖 | 160克 |
泡打粉 | 8 |
小苏打 | 4 |
鸡蛋 | 2个(约80g) |
(风炉批量)小酥饼的做法
我喜欢这个方子的原因之一就是可以直接用这么一大块,和440g很接近。加粉的时候多加一点就可以了。
偷懒,直接软化到液体也可以
想更好成品,可以加糖打发,这个时候糖要换成糖粉了。所有粉类混合,再把所有材料拌在一起就可以了。用手抓抓抓,没什么特别要注意,抓到没干粉就OK。
冷藏30min以上,捏小球,滚坚果。中等汤圆大小,大概就10g左右。个人喜欢小巧的。能捏120个左右的小球。一盘可以码5×6个或者5×7个。强迫症一定要摆整齐😂😂
170°c,15min。这个是整个方子最重要的啦。有一次用了18min,感觉稍微有点过。
嗯,每次都一大盆,亲朋好友好评如潮。
蔓越莓的话,果脯容易干,瓜子和杏仁的好吃。整片杏仁不好滚,稍微用手抓碎一下。
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