四川豆腐乳(酱huimei儿)食谱大全及做法,烹饪好吃的四川豆腐乳(酱huimei儿)方法
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身在异乡想吃点家乡的味道就只有自己动手啦,小时候外婆做豆腐乳我总是坐在旁边看,我自己第一次做,就是外婆做的那个味道
用料
老豆腐 | 1块 |
白酒 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
簸箕 | 1个 |
稻草 | 一把 |
四川豆腐乳(酱huimei儿)的做法
稻草提前洗净晾干,我没找到稻草用的的玉米壳晾干撕成的小条,铺在簸箕内,没玻璃用篮子也行,不能用密闭的盒子,需要保持通风
将豆腐切成2-3厘米左右的小方块,摆放在稻草上
放置通风阴凉处,我没用网纱盖,会有小飞蝇,最好用网纱之类的盖一下,我想想丝袜罩上应该可以不过没试过哈哈
放15天的样子就成这样了,我这个发霉发得不好,小时候看外婆做的全是长长的霉丝,不过这个也要看天气
发霉好之后就要裹好条件装进坛子里,最好是四川的泡菜坛,我没有就用的一个密封罐也行,需要密封发酵
准备调料,将辣椒面和花椒面按大概6:1混合,花椒视个人喜好放多放少,盐,白酒单独用小碗装。将霉豆腐依次裹白酒杀菌,裹盐,再裹辣椒花椒面
将裹好调料的霉豆腐整齐码放在坛内,密封好大概5天左右就可以吃了
下饭神器
小贴士
春秋气温比较适合做霉豆腐,有利于豆腐发霉,豆腐发霉好坏受很多因素影响,很多时候看运气啰
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