干贝XO酱如何做才美味,怎么做干贝XO酱简单又好吃
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费时费力超好吃的XO酱
炒饭炒面拌饭拌面😄……
凉拌豆腐 餐前小食 下酒小菜......
夹馒头夹面包......
以下材料可装500克瓶3瓶略多一些。
用料
干贝 | 300克 |
海虾干 | 100克 |
红葱头(或紫洋葱) | 150克 |
大蒜 | 50克(10瓣) |
蚝油 | 5汤勺 |
生抽 | 4汤勺 |
白糖 | 1汤勺 |
鱼露 | 4汤勺 |
虾油(自己熬制) | 100克 |
食用油 | 适量 |
尖椒 | 酌情 |
干贝XO酱的做法
先将干贝,海虾干洗干净,泡水刚好没过。泡足三小时。
熬虾油。用的50克仔虾,200克食用油。熬至虾子浮起变干。也可以利用对虾或者罗氏虾虾壳虾头熬油。虾油用来烧汤下面都增加风味哦。
熬出来的虾油很香。虾干特别好吃😋……
特意淘宝了红葱头,广东地区特产。味道类似于紫洋葱。所以觉得紫洋葱可以代替红葱头。
将红葱头和大蒜都切碎备用。
泡好的海虾干切碎。干贝搓碎备用。干贝我用了近一个半小时搓碎😂,功夫茶啊,怎么能不好吃。喜欢吃辣的可以加尖椒,也切成圈。加多少辣椒看个人喜欢。
到油烧至六成热(我倒了500克),筷子放进去冒小泡,倒入红葱头和大蒜碎,中小火不停搅拌。
炸至变色捞出。
保持中小火,倒入干贝和海虾干,加入足够的食用油没过食材并且略多一点。不停搅拌。
炒至冒如图大泡说明水分炒干啥。
加入尖椒圈,炒至略干瘪。
倒入刚才炸好的红葱头大蒜碎搅拌一下。立刻加入蚝油5汤勺、生抽4汤勺、鱼露4汤勺(没有可不加)、白糖1汤勺,200克虾油。
1搅拌所有材料至冒泡。如图密密麻麻的气泡时离火继续搅拌至无泡,出油。也可以在冒大气泡时就离火,那样干贝丝会柔软一些。
2、用蒸锅将装XO酱的玻璃瓶蒸煮一下,大火开后蒸5分钟高温杀菌,这样的瓶子干净能保存时间更长。等XO酱温度降下来一些时就可以装瓶了,瓶里的油要略高于固体食材,能延长保存时间。装好瓶拧紧盖子等冷却后放冰箱冷藏。吃的时候用干净的筷子或勺子取出,剩下的继续冷藏。一般开瓶后尽快吃完。未开瓶的冷藏保存一两个月没有问题。
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