英式蛋奶酱如何做才美味，怎么做英式蛋奶酱简单又好吃

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基础配方：牛奶：蛋黄：糖=5：1：0.5
1、配方不用精确
蛋黄约占牛奶的五分之一。砂糖可以根据自己的口味增减
2、配方常有变化:
①牛奶中常加淡奶油来增加奶馅的浓郁度
②添加香草籽、柠檬皮屑等香料，增加风味
③蛋黄除了加入砂糖，还可以加少量盐，来协调其他风味
④使用其他液体代替牛奶
3、主要物料要求
①尽量用蛋黄来制作，用全蛋或者混入蛋白比例高，奶馅就会越扎实光滑，流动性差；而用纯蛋黄的奶馅就更醇厚柔嫩
②全脂牛奶制作的奶酱更醇香
③不要使用糖粉代替砂糖，因为糖粉中含有淀粉，可能使奶酱变粘，但是可以用其他糖类
独立英式奶酱的主要因素：液体、蛋黄、糖。成立条件：缓慢加热至85度，再冷却至45度

用料  

英式蛋奶酱的做法  

1. 砂糖加入蛋黄中搅拌均匀至颜色发白
   砂糖的加入时蛋黄得以稀释，能减缓蛋黄的凝结。颜色发白不是指变成白色，是蛋黄与糖经过彻底搅拌，拌入空气，折射后黄色看起来变淡

2. 将牛奶加热至边缘冒泡
   加热原因：可以节省回锅后加热时间；加热的牛奶有利于提高萃取率，比如萃取香草。但是不需要完全煮沸，会丢失过多水分

3. 边搅拌蛋黄液边缓慢加热牛奶
   这种方式可以温和的将蛋黄快速加热至60-65度，离目标83度差十几度，避免蛋黄被瞬间高温烫熟凝固

4. 将蛋黄牛奶混合液倒回锅中，小火边搅拌边加热至83度
   用小火加热的目的是使混合液缓慢升温，避免部分液体凝固，产生颗粒。加热过程变慢，蛋奶液变稠与凝结之间的安全范围就越大

5. 蛋黄在66度开始变稠，70度凝固。但是加入其他液体后，蛋黄的凝结温度就会升高。英式奶酱加热到70-80度才开始凝固，85度奶馅就会有一点醇厚度且顺滑，而超过85度就会变成蛋花
   加入到83度就离火，因为锅底有余热，奶馅还会继续受热

6. 奶酱煮好后过筛，降温后，冷藏保存2-3天

小贴士

1、蛋奶酱中加入黄油成为奶油馅
2、和奶油霜或者蛋白霜混合，做成慕斯
3、低温环境下搅拌，做成冰淇淋
4、直接烤制