家常版酸菜鱼(简单入手,小贴士超多超全面!)食谱大全及做法,烹饪好吃的家常版酸菜鱼(简单入手,小贴士超多超全面!)方法
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用料
草鱼 | 1条 |
老坛酸菜 | 适量 |
红辣椒碎 | 半个切碎 |
小米椒碎 | 适量切碎 |
淀粉 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
胡椒粉 | 10克 |
食用盐 | 10克 |
食用糖 | 适量 |
食用油 | 50克 |
青菜 | 1颗 |
豆腐皮 | 1张 |
金针菇 | 1把 |
香菜 | 4根 |
姜末 | 50克 |
家常版酸菜鱼(简单入手,小贴士超多超全面!)的做法
将鱼分装成鱼片和鱼骨两部分,鱼片加入适量淀粉、料酒、胡椒粉、白糖进行腌制,期间用手轻轻抓匀,使鱼片去腥的同时保持口感鲜滑,大概腌制1小时。
在锅中加入食用油,将锅烧热后加入老坛酸菜和适量的红辣椒碎、小米椒碎、姜末,翻炒直到爆出香味。
在锅内加入鱼骨部分继续翻炒,之后加入水、食用油、食用盐、味精、泡姜、蒜末等食材和调味料
将腌制好的鱼片一片一片夹起来,依次下锅,煮沸。
加入青菜、金针菇、豆腐皮、香菜等各种配菜,继续煮大约3-5分钟。
收火,将酸菜鱼装入锅中,简单的家常酸菜鱼就圆满完成了!
小贴士
1.有条件的在熬制鱼骨头环节可将水换成猪骨汤,味道会更鲜美。
2.红辣椒、小米椒、胡椒粉、姜末、蒜末、食用盐、食用糖等调味料可依照个人口感自行调整加入。
3.加入鱼片时千万不能把所有鱼片直接倒入锅中,必须一片一片夹起来依次入锅,否则鱼片容易破碎,影响口感。
4.上述配菜下了金针菇、青菜、香菜、豆腐皮,大家可根据个人喜好自行调整加入;如果喜欢简单纯粹的酸菜鱼,也可不加配菜。
5.鱼可以根据个人喜好换成黑鱼、鲩鱼等,尝试不同酸菜鱼片的口感也是极不错的!
6.买鱼的时候可告知鱼摊档老板用途是制作酸菜鱼,同时请老板将鱼片和鱼骨分开装袋,老板会帮忙将鱼处理好;另外可以直接在外边选择购买腌制较久较入味的老坛酸菜,熬制起来比较入味,比较喜欢酸味的小伙伴吃起来口感更好更过瘾!
7.菜谱里的草鱼约1斤半,3人份吃得挺撑(可能都是女的也不是什么大胃王),大家可根据人数和食量自行调整!
8.因为灶台上照射的灯光是橘黄色,所以步骤2.3.4的图片呈现出有一丢丢橘黄色影像,请大家放心这不是烧焦了!只是灯光作用!
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