厦门醋肉-免炸快手版食谱大全及做法,烹饪好吃的厦门醋肉-免炸快手版方法
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【适合新手的快手菜】同名微信公众号:不闲君的小厨房(buxianjun627)
炎炎夏日,对油腻腻的肉简直提不起兴趣。如果还要对着一口油锅炸肉,那更是如上酷刑。
这道改良版的闽南醋肉,是跟婆婆学来的。用炒代替炸,软嫩里脊搭配爽脆青椒,微酸微甜微辣,从备料到出锅不到半小时,仅这4点,就足以使它成为一道合格的夏日快手菜。
腌肉时各种调味料差不多都是一勺,如果喜欢吃偏酸偏甜可以在适当调整用量。
用料
食材 | |
瘦肉(猪里脊) | 250g |
青椒 | 1根 |
大蒜(切碎或压泥) | 4瓣 |
腌肉料 | |
白砂糖 | 10g(一勺) |
醋 | 10g(一勺) |
生抽 | 10g(一勺) |
料酒 | 10g(一勺) |
嫩肉粉(没有可用木薯淀粉、玉米淀粉代替) | 5g(半勺) |
蒜泥 | 10g(1勺) |
炒菜时调味料 | |
醋 | 10g(1勺) |
老抽 | 5g(半勺) |
盐 | 适量(1撮) |
蒜泥 | 腌肉剩下的量 |
干辣椒(不吃辣可省略) | 2-3个,掰小段 |
厦门醋肉-免炸快手版的做法
里脊肉3-4mm厚的片。
注意不要切太薄,会没口感,太厚又容易炒老且不入味。加入腌肉料搅拌均匀,腌制15分钟左右。
小火爆香蒜泥和干辣椒,约30秒,注意用小火,不要把蒜泥和辣椒炒糊了
保持小火,加入肉片滑散变色(大约1-2分钟,这步没顾上拍图)
改中火,加入醋、老抽翻炒几下,下青椒,炒至肉熟透、青椒断生(大约3-5分钟),关火,下盐一撮,翻拌均匀即可出锅。
小贴士
1.炒的时候,醋和老抽在下青椒之前下,是为了避免青椒变黑、沾染味道,如果喜欢吃比较软且入味的青椒,可以先下青椒再下醋和老抽。
2.腌肉时醋和嫩肉粉的使用都是可以让肉质更嫩。如果没有嫩肉粉也可以不放,改用其他淀粉,保持肉在炒的时候不会失水变干。
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