螺蛳粉、清汤面、米线、酸辣粉专配「蓬松大炸蛋🥚」食谱大全及做法，烹饪好吃的螺蛳粉、清汤面、米线、酸辣粉专配「蓬松大炸蛋🥚」方法

谁能抗拒浸满汤汁的「炸蛋🥚」？个头超大又蓬松。。。螺蛳粉控、汤面控、米线控、酸辣粉控对于炸蛋那肯定都不陌生吧😂😂😂螺蛳粉店五元一个的「炸蛋」，今天教您在家自己做，不到一元钱，让您管够吃╰😎╮╰😎╮╰😎╮本菜谱分享怎样炸蛋能够蓬松又显大！

首先，油温，炸蛋的油温一定要高，至少烧至六七成热，高油温能够使蛋液下锅后迅速膨胀。

鸡蛋，不要用冷藏鸡蛋，蛋液多用筷子搅拌一会儿，至少一分钟，搅拌至蛋液呈小气泡状。

炸蛋分两种做法，一种分蛋法，一种是全蛋法。

用料  

螺蛳粉、清汤面、米线、酸辣粉专配「蓬松大炸蛋🥚」的做法  

1. 全蛋法，鸡蛋打入碗中。

2. 搅拌两分钟，蛋液呈小气泡状即可。

3. 分蛋法，蛋白和蛋黄分离。

4. 蛋白搅拌两分钟，呈小气泡状。

5. 锅中加入宽油，大火烧至六成热，即筷子插入油锅中，立马有小泡泡浮起。

6. 转小火，先来炸全蛋的，到入蛋液，迅速膨胀浮起。

7. 炸至底部上色。

8. 翻面继续炸至上色。

9. 捞出控油。

10. 再来炸分蛋法的，到入蛋白液。

11. 炸至稍微定型，到入蛋黄。

12. 底部焦黄后，翻个面继续炸。

13. 炸熟捞出控油。

14. 个人更喜欢全蛋法。

15. 搭配一碗清汤面，神仙的味道。

小贴士

无技巧无难度！