海南风味炒饭做法烹饪大全 地道海南风味炒饭如何做
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我还记得我第一次跟我老公做炒饭的时候,他惊为天人的表示从来没有吃过这样的味道。我也不知道这算是海南风味还是我们家独特的做法。虽然配料都是家家户户都有的,但是跟着这个菜谱做,你会吃到一个完全不一样的炒饭。我敢保证绝对没有任何一个饭馆的炒饭能跟这个方子做出来的比。我们每次聚餐,炒饭都是第一个吃光的。比红烧肉还卖座🧐
用料
盐 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
红烧酱油 | 适量 |
黑胡椒 | 拼命撒(这是重点) |
鸡蛋 | 2-3个 |
蒜头 | 四五瓣(这是重点) |
火腿肠/腊肠 | 1-2根 |
香葱 | 1-2根 |
米饭 | 适量 |
海南风味炒饭的做法
老规矩,先来一个材料大合集。没有红烧酱油的朋友就用生抽老抽代替,我真的是因为懒,所以直接买了红烧酱油一步到位。
基本准备就是香肠和香葱切好,蒜头搅碎,鸡蛋搅拌好(去腥可以加点料酒或者米醋)
锅里热油(两三大勺的油)微微冒烟的时候的时候把蛋液放下去。油多温度够的时候,蛋液放下去有种炸蛋饼的感觉,这样才有煎鸡蛋的香味
用筷子直接在锅里搅拌成碎块。不要一放蛋液就搅拌,让热油煎出香味大概半分钟到一分钟再开始搅拌。把炒好的鸡蛋盛出来
锅里热油加入蒜头炒香(金黄色)
加入腊肠煸香(或者其他代替的肉类)
放入刚刚盛出来的鸡蛋一起炒炒
加入米饭,放红烧酱油,蚝油和多多多多的黑胡椒粉(蒜和黑胡椒是好吃的关键,多放都不会错)
翻炒到颜色均匀,如果觉得不够咸再加点盐,放入切好的葱花翻炒一下就可以开吃了!
小贴士
这个方子就是蒜一定要炒香,黑胡椒一定要多,煎鸡蛋的油不少舍不得放。里面的肉类可以自由的搭配,有时候海南当地还会放点切好的菜丝或者豆芽一起爆炒炒饭,特别的好吃。 相同的配料,拿来炒面条也一样可以。
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