大盘鸡&拉条子完美couple✌️赛过皮带面食谱大全及做法,烹饪好吃的大盘鸡&拉条子完美couple✌️赛过皮带面方法
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没有多动人的故事就是爱吃😬跟皮带面相比,更喜欢拉条子的浑圆、爽滑、筋到 大盘子拌拉条子,是我最爱之一当然也是拿手菜🤓材料准备开始:
用料
鸡 | 1只 |
啤酒 | 1大罐 |
豆瓣酱 | 两勺 |
花椒 | 一小把 |
干辣椒 | 数根 |
大葱 | 两根 |
糖 | 少量 |
姜 | 几片 |
八角、桂皮、香叶 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
青椒 | 3个 |
大蒜 | 几瓣 |
大盘鸡&拉条子完美couple✌️赛过皮带面的做法
做大盘子之前先把拉条子的准备工作做好,拉条子要醒面,需要的时间会长些,所以需要提前准备呃!面粉250g、水145g、盐3g,一起放入面包机和面功能20分钟左右,拿出来揉几下,开始第一次醒面,时间30分钟(⚠️天冷注意放至温暖处否则醒不开,我是放烤箱里醒的,开的发酵档温度刚刚好,盖上保鲜膜)
醒过一次的面明显变得光滑很多,进行第二次揉面,多揉几下哦,面是越揉越好吃哒,揉好后继续放温暖处醒面30分钟~
这个时候可以准备大盘鸡的所有食材了,如图~啤酒不限品牌哈都可以的。
大盘鸡油稍多点才好吃,起油锅烧热后放入花椒粒,小火慢慢煎香后,捞出花椒不要
倒入斩好的鸡块,把水汽完全炒干
鸡肉推至一边,放入大葱、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒(推荐二荆条香而不辣)炒香
此刻已经开始飘香了
放入豆瓣酱炒出红油
加入生抽继续翻炒
倒入一大罐啤酒,大火烧开后,盖上锅盖小火焖煮10-15分钟,视鸡肉老嫩决定焖煮时间。
趁这个时间把二次醒好的面团拿出来压一下,切成若干长条
切好的面每一条都抹上油,搓成稍细一些的条,一圈一圈地盘起来放盘子里
别忘了盖上保鲜膜,否则容易干,继续放置半小时左右就可以拉条下锅咯。
鸡肉焖熟后加入土豆块,(土豆切好泡一下水,去除表面多余的淀粉)盖上锅盖小火再焖煮5-7分钟至土豆耙糯入味
起锅前放青椒、白糖少许,开盖咕噜一到两分钟就OK啦~汤汁多留一些来拌拉条子😉
醒好的面此刻已经韧性十足,烧一大锅水开始拉吧,这个动作多做几次就会娴熟起来,尽量细一些,不停的边拉边甩,动作慢的也可以分两锅来煮,避免前面的熟了后面的还没下锅~
煮好的面放凉水里过一下,口干更劲道
鸡肉香嫩土豆耙糯入味
放入拉条子
我家俩吃货已经迫不及待要下嘴了😆
开整…
小贴士
1、冬季醒面一定要放到暖和的地方,否则醒不好拉面是拉不开的
2、这里的面条是两个人的量,人多可以适量调整
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