祖传炝芥菜/大头菜丝食谱大全及做法,烹饪好吃的祖传炝芥菜/大头菜丝方法
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姥姥年轻时做给妈妈小辈们吃,现在妈妈做给姥姥、姥爷还有我吃,美食是爱的延续😘
用料
大头菜(芥菜) | 4个 |
盐 | 适量 |
葱白 | 半根 |
姜 | 2片(切末) |
花生末 | 看个人适量 |
祖传炝芥菜/大头菜丝的做法
这个季节芥菜刚好上市,天冷菜容易受冻,挑选的时候注意不要买冻过的哦。
菜洗干净,妈妈洗了4个,图我没拍到。用擦丝的把菜擦成丝,注意安全使用时最好戴手套。
把花生放热锅上直接翻炒,不加油,炒熟(家里花生末是现做的,如果有现成的或买的可以直接往下看。)
放在案板上用刀碾压成大块,再用擀面杖擀碎,大小看个人口味。(因为之前做过一次姥爷说花生太少所以这回多放了些而且压的大,人真的越老越像小孩😂)。
找个地方(我在水池)吹掉花生皮(完了收拾了好久的水池😭)。
热锅倒油,油热放入葱姜爆炒。
倒入芥菜丝快速翻炒,加入适量食盐(对不起我妈动作太快,我没拍到倒盐😜)。
再倒入花生末翻炒均匀。
找个大盆盆盛起来。
立刻、马上,盖上盖盖,闷着,差不多闷一晚揭开盖子尝下,特别炝就好了。
小贴士
怎么样算是做好了?等你吃了一口发现炝到哭睁不开眼就成功了😄
吃的时候可以用干净的筷子盛出来一些在碗里,剩下一直盖上盖子。
冬天天冷可以在常温下放上两三天,最好一次少做点不要放太久(我家是吃的人多才做了一大盆盆...)。
花生是用来增香不喜欢不想放可以了,或者换成炒过的熟芝麻都行。
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