正宗广式白切鸡的详细做法，正宗广式白切鸡做法技巧

白切鸡想必有很多的人都吃过这一道菜的吧，是非常传统的特色粤菜。吃起来的时候还是脆皮嫩肉的，所以很多的人都是非常喜爱吃这道菜的。特别是在两广一带，白切鸡在家宴中更是不可缺少的一道菜，白切鸡不仅在吃起来的时候特别的美味，制作方法也是非常简单的。只要在做白切鸡的时候，掌握其中的技巧，就能做出来，脆皮嫩肉的白切鸡。

用料  

正宗广式白切鸡的做法  

1. 选鸡很重要哦，最好选土著黄公鸡，就是走地鸡。😱千万不要选母鸡，老鸡，不然肉质老和柴。

2. 冷水下锅，水一定要没过鸡。然后加入适量的料酒，生姜和葱，葱可以整棵打结放入；
   
   

3. 然后盖上锅盖，我的大火煮开转小火煮3分钟。关火，让鸡在汤里浸泡半个小时，不要开盖，锅里余温泡熟鸡。我的鸡是2.5斤左右，自己根据鸡的大小确定时间，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看还有没有血水，没血水表示已经熟透了。我的是因为水没没过鸡，导致那面不太熟，我就翻一面继续泡5分钟。
   

4. 方法三选一：
   1.可以准备一盘凉开水，浸泡鸡一会，晾干，刷点麻油就切。
   2.可以用风扇吹干，皮也脆
   3.直接放冰箱冷藏一会
   切了摆盘，我就没刷麻油，我用风扇吹的。
   其实这鸡很黄的，就是拍摄不出来，有色差。

5. 蘸料
   1.沙姜切碎加点盐和油
   2.红葱头加酱油
   3.姜蓉加盐和油
   任选一个