台山汶村五味鹅做法烹饪大全 地道台山汶村五味鹅如何做
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五味鹅原是台山一个渔镇汶村镇特色菜,地道的汶村五味鹅选用本地老鹅,用五味汁料焖之入味,一口咬下去,只觉肉质嫩滑可口,有股淡淡的甜味,慢慢感觉,又有一种咸味透了出来。而我今日做这道稍作改良的五味鹅,鹅肉依然入味,连鹅的骨头都让人回味无穷,五种味道和谐地在唇齿间交融,吞罢还久久留香。
用料
光鹅 | 半只 |
陈醋 | 半碗 |
酱油 | 一碗 |
陈皮 | 3片 |
八角 | 2个 |
冰糖 | 2小块 |
南乳 | 1块 |
黄豆酱(柱候酱) | 2大勺 |
花椒 | 10粒 |
蒜头 | 半只 |
姜 | 1小块 |
台山汶村五味鹅的做法
半只鹅清洗干净
用南乳,黄豆酱(柱侯酱),酱油,白糖调好酱汁
酱汁抹匀鹅身表面腌至4~5小时,我是提前一晚放入冰箱,第二天上午拿出来,就省时间又入味
热锅放油,将腌好的鹅放进去略煎至两边表面少少金黄,这步骤是将肉汁锁住焖时不流矢,同时也带出肉香味
然后在锅边淋上料酒提香去臊
再倒进陈醋,通常一般人都是用白醋,但我喜欢用陈醋,比白醋更有独特香味,更加浓郁
将八角,蒜头,姜放进去,倒进清水浸过鹅身,中火焖40分钟(如一只鹅就要1小时),按鹅的大小焖的时间自己掌握
焖的过程翻一下鹅身,拿筷子在鹅腿厚插下,让汁渗入肉里,让上下里外都入味
焖至收汁,剩下少少汁装起,鹅肉放凉斩件
表面淋上剩下的汁料,上桌
夹齿留香,肉甜骨香,五味留甘,回味无穷
小贴士
焖的途中要注意一下水,以免糊底,我的锅小,中间都加了两次水
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