跟大厨学干炸带鱼做法烹饪大全 地道跟大厨学干炸带鱼如何做
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有一次偶遇大厨,跟北京饭店大厨学的!炸出的带鱼真是外酥里嫩!!大厨果然厉害!!简单易学,大家学起来吧!!!
用料
带鱼 | 若干 |
料酒 | |
姜 | |
葱 | |
面粉 | |
生粉 | |
盐 | 1勺 |
椒盐 | 适量 |
五香粉 | 少许 |
跟大厨学干炸带鱼的做法
处理带鱼,用细钢丝海绵洗碗擦,擦点带鱼表面的白色鱼鳞,去头,内脏,洗干净哦!用剪刀把鱼背上的鱼鳍减掉,这是主要带鱼发腥的部位!改刀备用!
切好葱,姜,葱,盐,加入料酒,五香粉,放入大碗里,腌制30分钟!生粉3勺面粉1勺,加入适量水,弄成糊备用!记得一定要是这个比例!
腌制好的带鱼挑出来,控水,加入生粉面粉调制的糊,另用一空碗放入生粉备用。
炸!!!锅放油,最好不用平底锅,多倒些!!油温7成时候,放入两面均匀占上干生粉的带鱼,表面金黄的带鱼捞出控油,油温升到8成复炸10秒,捞出控油。油温升到9成继续复炸10秒。
炸好了装盘凉凉就可以占椒盐吃了!!
小贴士
这里,因为带鱼是两层的糊(湿一层,干一层)确保了带鱼下锅不会粘住,两次复炸外皮自然酥脆,里面保住了带鱼的原汁原味!
给家人做过都说比平时煎带鱼好吃!!
处理带鱼时候用的是家里的洗碗擦,一撸带鱼白色就点了!!省时省力!!
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