随意的啤酒鸡鸭:巨好吃!(含原理教学)食谱大全及做法,烹饪好吃的随意的啤酒鸡鸭:巨好吃!(含原理教学)方法
- 家常菜
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一个不吃鸭一个爱吃鸭,众口难调。
于是有了这个随意的啤酒鸡鸭🍺
第一次做,是记忆中饭店啤酒鸭的味道🦆
佛系青年做饭很随意,毕竟“少许”才是中餐的关键,大家也可由此模仿着找到自己做菜的“感觉”,不必束手束脚地精确…
因为令人难忘的味觉记忆往往如此而来…
用料
鸭 | 随意/只 |
鸡 | 随意/只 |
啤酒 | 刚淹没肉/瓶 |
八角 | 2个/斤肉 |
香叶 | 2片/斤肉 |
桂皮 | 2块/斤肉 |
(香料万能配比,也可随意) | |
姜 | 随意片 |
生抽 | 随意勺(与盐互补) |
干辣椒 | 随意个 |
老抽(上色) | 生抽量的1/4—1/3 |
料酒(去腥) | 随意勺 |
盐 | 随意克(慢加,不够再加) |
花椒(去腥/增麻) | 随意粒 |
郫县豆瓣酱(红油上色增香) | 2大勺/斤肉 |
胡椒粉等佐料 | 随意克 |
你喜欢的配菜 | 随意 |
白糖 | 随意克 |
随意的啤酒鸡鸭:巨好吃!(含原理教学)的做法
第一次传图,所有步骤图忘拍了哈哈,下次记得!
1. 去腥。所有的肉洗净焯水煮开捞出再洗净。
(冷水下锅,放去腥四宝:葱姜料酒花椒)
2. 同时准备万能红烧增香调料。
八角桂皮香叶/花椒干辣椒/葱姜蒜/豆瓣酱,放盘子里备用。
❗️正式炒制阶段❗️
炒肉-炒香料-加佐料-焖煮
3.锅热倒油,放入肉翻炒出油,加入一盘子备料炒香。
4.加你爱的调料🧂:盐生抽老抽白胡椒粉等一起炒出香味。(我还加了意大利风味香辛料嘻嘻)
5.加啤酒或水刚好没过🍺(吃得软就多加水,反之),盖上盖子(理解成为了焖住热量和味道,水开后大火转中小火)。
❗️收汁阶段❗️
6. 水快干的时候加入配菜,倒上就跑,快速盖上锅盖,不用翻炒,特别是土豆🥔。
最后!起锅转大火翻炒收汁。
可以加点葱段青红椒什么的放上面一起炒🌿,炒两下就可以出锅了。OS:我是特别的香料。
在外面吃过的创意干锅加了迷迭香百里香,特别好吃,于是学到了。
小贴士
1.因为家人不爱吃葱姜蒜,所以很多时候能不用就不用,能代替的就找替代物,如葱姜料酒,迷迭香等,也很好吃哈!
2.🔥火的原理🔥:小火是为了让水分蒸发得慢,从而焖煮入味,大火为了快速蒸发水蒸气收汁挂壁。一般放入肉和蔬菜后的炒制阶段会出水,因此宜用中大火,而加水焖煮阶段宜用中小火。
3.关于炒糖色:可以用加老抽代替,我都是用白砂糖在放油后中小火炒一下,或者不炒。
4.香料需要炒香,白糖、豆瓣酱、花椒、老抽、干辣椒容易糊,因此不能炒太久。
5.随意一点,不用拘泥着,大胆尝试!下次再来!
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