砂锅红烧牛腩土豆做法烹饪大全 地道砂锅红烧牛腩土豆如何做
- 家常菜
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这个菜谱是在别人的菜谱上改良的,做过一次,结果家里的锅和口味,总结复盘一下~
用料
牛腩 | 750克 |
土豆 | 2个 |
西红柿 | 1个 |
洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 1根 |
生姜 | 8-10片 |
蒜 | 5瓣(半个) |
大葱 | 半根 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
料酒 | 150 |
生抽 | 80毫升 |
老抽 | 15毫升 |
冰糖 | 1勺 |
盐 | 适量 |
砂锅红烧牛腩土豆的做法
牛腩切成三四厘米的小块,用清水泡半小时,去掉血水。
1,准备砂锅1个(我用的是4升的煲汤的大砂锅,整个烹饪过程时间很长,要烧掉很多水,所以用大一点的砂锅比较好),装满冷水,放一半姜片,一半料酒,牛肉,烧开。用勺子滤去浮末。水开两分钟后牛肉就可以出锅了。砂锅里的水不要倒掉,后面就用这个水来炖煮牛肉。
2,炒锅浇上油,加上冰糖,小火炒出糖色,把沥干水的牛肉放入炒至上色,有点焦香味的时候把生姜蒜大葱八角桂皮香叶加进去,再炒至香味,最后加入一半料酒,炒至没有水分为止。
3,炒好的牛肉倒入刚才的砂锅中,盖上盖子大火煮开。煮开后加入老抽和生抽。然后开始第一次小火炖煮40分钟。
4,第一次炖煮牛肉时,把土豆、西红柿、胡萝卜、洋葱洗好切好。土豆放水里以免氧化。接下来炒一下配菜。
5,炒锅里放油,先放胡萝卜煎一段时间,然后放洋葱,最后放西红柿,加盐调味。这时可以从砂锅里勺一勺汤汁来煮配菜。煮到西红柿有点糊的时候把配菜倒入砂锅。
6,然后进行第二次炖煮。继续小火炖煮1个小时。这里可以开到最小火,慢慢炖煮,这个阶段是牛肉入味的时候。配菜等到最后都煮得不见了,都被牛肉吸收了,特别特别的香。这一阶段的1小时不能省,炖足1小时。期间来看看有没有粘锅,没有水了加开水。
7,1小时后,加入土豆。这是锅里的汤应该和牛肉土豆齐平,如果不够就要加开水,如果太多也不着急乘出。接下来是第三次炖煮时间,加入土豆后炖煮20分钟,用筷子戳一下土豆熟了就可以了。期间不要过多的去翻动,以免土豆模糊。
8,熄火,盖盖子,砂锅里的余热会焖至熟透。
一锅香喷喷的砂锅牛腩土豆就做好了,特别特别的香~
过程有点繁琐,但是真的香~
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