凉拌火烧茄子做法烹饪大全 地道凉拌火烧茄子如何做

小的时候麻麻做过一次烧茄子，念念不忘，后来就没做过了。
突然想复刻一下，就在下厨房搜了一下，没想到还真的有这个菜单，自己也记录一下咱家的口味。
PS:这个菜会有一股火烧糊的味道，喜欢的人大概会觉得别样的香，要是不喜欢……，emmm。
不过这是闻起来，吃的话还不错啦！

用料  

凉拌火烧茄子的做法  

1. 我用的蒸架（应该是不锈钢）放在灶上，开小火，大家注意安全，不要烧到自己的手。
   这是已经烧了一会儿的。

2. 茄子烧成黑糊糊变软的状态，最好还是选长条茄子，我这个感觉不够长，但也行。而且茄子最好长蒂，这样烧的时候更方便。
   开始是棕色，用筷子夹一下还是硬的，慢慢变黑就变软了。

3. 青椒也要烧成黑糊糊的哦，烧青椒会听到比伯比伯的声音，正常。一面黑了记得换一面。

4. 加凉水，把茄子和青椒上的黑皮洗干净。

5. 洗干净之后的样子。
   黑皮很好洗，烧够了之后轻轻一撮就掉了。当然了茄子上可能有的地方有一点儿黑皮掉不了，这个时候用小刀轻轻刮掉。一定要轻轻慢慢，不是别的，茄子软的怕你们割到手。
   我觉得茄子必须干净了才好吃，不那么介意的嫌麻烦的也可以保留一点黑皮。
   青椒总是奇形怪状，凸起凹陷都有，有的地方烧不到是难免的，再加上虎皮青椒有黑的，所以我就没那么精细，就有一点点黑皮留存了。

6. 沥干水，用手将青椒茄子撕成长条。

7. 最关键的一步，凉拌！
   这个大家都有各自家里的秘制凉拌料，我就不多说了。可以按照自己的口味凉拌，都很好吃。
   至于我的，就是生抽、蚝油、醋，照大概4比1比1.5的比例调味，然后葱姜蒜切细，玉米油加藤椒麻辣红油一起炒香葱姜蒜，再浇到菜上。

小贴士

茄子很容易入味儿，青椒要难一些，凉拌的时候两种都尝尝味儿，只拌茄子也是可以的，加青椒是个人喜好。