炸糯米肉圆子做法烹饪大全 地道炸糯米肉圆子如何做

每年都炸圆子，今年因为疫情关在家，已经第二轮了……想起来拍个图，列个步骤

用料  

炸糯米肉圆子的做法  

1. 猪肉在菜市场/超市打成肉馅，我家用的是全瘦肉，也可以根据喜好肥瘦均匀（无图）

2. 糯米煮饭，盐直接放在煮饭的水里，比较好控制咸淡（无图）

3. 小葱剁碎（这里用的是超市的图……）

4. 猪肉馅、煮熟的糯米饭，小葱，放在锅里
   
   加入适量的料酒，搅拌均匀
   
   盐就不用另放了，刚刚煮饭的时候放过了

5. 小碟子里打4个鸡蛋，备用（无图）
   
   我家的圆子馅里是不放鸡蛋和其他材料的，可以根据喜好增加
   
   鸡蛋纯粹为了搓圆子的时候沾手用，一个是靠蛋液让圆子更紧，一个是味道和颜色也比较好……

6. 搓圆子分3步，先放个成品图

7. （重要）先沾蛋液，取适量在手里，来回攥成泥团，砧板上静置

8. 继续攥，大概攥到20个左右，前面的已经微凉变硬了，再沾蛋液，搓圆码齐
   
   图里下面的是攥好的泥团，上面的是搓圆的肉圆，继续静置

9. 另一边是锅里也在炸着圆子，下锅前依然要沾蛋液，搓圆下锅
   
   这样三部曲做出来的圆子炸好以后不会松散变形，而且一个个都是滴溜溜的圆

10. 锅里的剩余肉末也要刮一刮，不浪费

11. 一人搓一人炸，比较不浪费时间，基本上我和我妈2人3小时左右可以弄完这2斤多的材料（其实速度并不快……）

12. 成品就是这样的

13. 虽然都是1斤肉1斤糯米，但是肉其实完全不显，吃着却还是很好吃的

小贴士

· 我家做圆子不用淀粉，用蛋液一样可以防止粘手，而且口感更好
· 搓圆下锅之前来回攥几下会让圆子变得紧实有韧性，静置2次再入锅也是让圆子更容易成型
· 煮糯米饭我一直都觉得是个大学问，每次都是交给我妈，她是高压锅一锅，电饭锅一锅。我自己煮糯米饭的话一向用微波炉……至少不会夹生……
· 步骤看着多，其实很简单，习惯以后很方便