豌豆烧鳝鱼如何做才美味,怎么做豌豆烧鳝鱼简单又好吃
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我是一直喜欢吃鳝鱼的,因为老公不喜,所以我很少做!偶尔也会嘴馋😋……
用料
黄鳝(去骨后) | 600克 |
豌豆 | 600克 |
大蒜、老姜、泡椒、小米辣 | 适量 |
郫县豆瓣 | 1-2勺 |
料酒、盐、油 | 适量 |
蒜苗 | 3根 |
豌豆烧鳝鱼的做法
鳝鱼毛重1100克,去骨后约600克。洗净后,用盐、料酒腌制半小时以上。
豌豆提前煮至6-7成熟,沥干水份备用。
辅料如图。(不喜欢辣的,可以不放小米辣。蒜苗也可有可无,我只是拿来搭配的。)
锅中放油,平时炒菜的五倍以上。7成热时倒入腌制好的鳝鱼,中火慢慢爆香。这一步需要3-5分钟左右。
然后放入蒜颗、姜颗和泡椒段。把鳝鱼铲放一边,空出一些油来,放郫县豆瓣酱,将其略炒一下,再把鳝鱼翻炒均匀。(这一步也可以将鳝鱼沥油捞出,把辅料用油锅炒香后,再倒入鳝鱼翻炒均匀。)
最后,倒入豌豆翻炒片刻,加入少量清水,稍微煮一下,此刻需加盐调味。这一步是让豌豆煮熟并烧入味。快好时加入小米辣和蒜苗!
待收汁后,装盘即可!
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