酸菜耙泥鳅如何做才美味,怎么做酸菜耙泥鳅简单又好吃
- 家常菜
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酸菜就是川人爱吃的“泡青菜”,不是北方朋友吃的酸菜哟!
用料
泥鳅 | 800克 |
老姜 | 一大块 |
泡青菜 | 适量 |
泡姜 | 一块 |
大蒜 | 10个 |
青花椒粒 | 一小把 |
红小米辣 | 10个 |
二荆条青辣椒 | 12根 |
盐 | 5克 |
白糖 | 8克 |
黑胡椒 | 2勺 |
料酒(白酒) | 2勺 |
黄豆芽 | 200克 |
菜油 | 300克 |
小葱 | 5根 |
味精 | 5克 |
鸡精 | 1勺 |
花椒油(没有可以不用) | 2勺 |
芝麻油 | 适量 |
酸菜耙泥鳅的做法
泡青菜洗净切粗丝,泡姜切片,大蒜切大粒,老姜切片,青椒小米辣切圈,小葱切葱花。泥鳅请卖家杀好后,清水清洗后,加盐白醋淀粉搓揉后温水洗净,反复2次后,泥鳅表面的悬腻物基本会清除干净,再流水洗净后备用。
豆芽洗净后,热锅冷油(一点点油),一点点盐(增加底味)炒至断生后捞出放入砂锅作为配菜(配菜还可用藕片、土豆片、青笋片等替代)。
另起热锅冷油(多点),中火油温5成时加青花椒(倒一半)爆香后倒入泥鳅,加入料酒(白酒),炒香,至泥鳅表面起皱时,捞出备用。锅内剩油,倒入泡青菜泡姜蒜粒老姜片炒香,加入开水。调味:盐白糖胡椒粉鸡精,烧开后煮5分钟,再倒入泥鳅,汤开后全部倒入砂锅,中火煮5分钟左右。
另起油锅,大火,油温7成时将剩下的青椒小米辣圈,青花椒粒,倒入,爆香后全部倒入砂锅里。
加味精、花椒油、芝麻油、葱花,美味即成。
小贴士
此菜鲜香麻辣,泥鳅软糯,入口即化,营养丰富。酸菜爽口,汤汁香浓,用来泡饭会让你胃口大开。第二天汤里再煮点素菜才是美味哟!
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