脆炸龙利鱼绿酱汁做法烹饪大全 地道脆炸龙利鱼绿酱汁如何做

用料  

脆炸龙利鱼绿酱汁的做法  

1. 清洗干净，滤干水分，沿中间脊骨划开，向两边片取鱼排。

2. 鱼排洒上盐和胡椒粉调味。

3. 切成小条（小鱼状）

4. 准备油炸三宝（面粉/鸡蛋液/面包糠），鸡蛋加二小勺清水搅拌均匀。

5. 先沾一层薄薄的面粉，再沾满蛋液，最后沾少许面包糠。

6. 油烧热，放入鱼排中火炸。

7. 提取叶绿素：菠菜榨汁

8. 倒入水中小火烧开。用筛网取浮在水面上的叶绿素，倒入冰水中。

9. 捞出沥干水分，加入蛋黄酱中混合均匀。即成绿酱汁。

10. 炸好的鱼排捞出沥油，再切个柠檬，摘一叶欧芹，摆盘上菜啦。😌

小贴士

总体来说没有难点，不要沾太多面粉，薄薄一层就好，以免影响成品口感。