「食·美国康涅狄格」新英格兰蛤蜊巧达浓汤,New England Clam Chowder in a Homemade Bread Bowl食谱大全及做法,烹饪好吃的「食·美国康涅狄格」新英格兰蛤蜊巧达浓汤,New England Clam Chowder in a Homemade Bread Bowl方法
- 家常菜
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一份超級美味且富含新鮮蔬菜的新英格蘭蛤蜊巧達濃湯,裝在自家製麵包做成的碗裡,是一道最適合美東大冬天的家常菜。不单只能吃到濃濃的蛤蜊鮮味,並且能把整個容器都一起吃進肚子裡,實在是一道完美的早午餐。
我在美國東北的新英格兰地区生活了十几年,如果要問我鉴定一個粵菜中餐館合格与否,点一份乾炒牛河就可以略知一二;而用同樣的方法,如果要鉴定一個美式餐館好不好吃,我会点一份新英格兰蛤蜊巧达浓汤。在这里,几乎每一個美式餐館都会有這份汤品,但是真正做得好吃的,其實寥寥无几。今天為小夥伴們做一份新英格兰的道地早午餐,在家暖烘烘地一边吃一边看美國新任總統的登基儀式吧。
一下用料可以做两人份的蛤蜊巧达浓汤。
用料
新鲜蛤蜊(Cherrystone) | 12个 |
8oz蛤蜊汁 | 两瓶 |
切碎蛤蜊罐头 | 2个 |
洋葱(切小丁) | 1/2个(~160g) |
红萝卜(切小丁) | 1条(~70g) |
西芹(切小丁) | 1小条(~30g) |
马铃薯(切小块) | 2个(~450g) |
青葱 | 2-3条 |
蒜头 | 2瓣 |
厚切培根(切小条) | 2片(~100g) |
无盐黄油 | 60g |
中筋面粉 | 4茶匙 |
鲜奶油 | 100g |
牛奶 | 100g |
月桂叶 | 2片 |
盐,干百里香,Old bay seasoning,黑胡椒 | 适量 |
面包碗 | 两个 |
「食·美国康涅狄格」新英格兰蛤蜊巧达浓汤,New England Clam Chowder in a Homemade Bread Bowl的做法
从零开始,製作新英格兰蛤蜊巧达浓汤,这些是部分的材料;
把洋葱,西芹,红萝卜切小丁,马铃薯切成小方块放水里防止氧化,蒜头切碎,青葱切小片,培根切小条,把百里香和月桂叶用棉绳扎起来;
先把新鲜蛤蜊刷干净,放到小锅里,加一点点水,中大火煮到蛤蜊都张口后,马上拿出来放到冰水里;
剩下的蛤蜊汤稍稍加热,蒸发水分;
蛤蜊从壳里取出来,小心切成大块;
在5qt的铸铁锅裡,加入一点橄榄油,并放入培根小条,小火把培根的油都逼出来;
培根煎脆,然后捞出备用;
在同一个铸铁锅裡加入洋葱,西芹,紅蘿蔔,中小火炒把蔬菜炒至半透明;
炒至焦香,加入黄油,蒜頭和青蔥后加与蔬菜一起继续翻炒;
黃油都融化後,撒上麵粉,小火把麵粉充分沾上黃油;
缓慢分次加入蛤蜊汤与罐頭蛤蜊,一边加入一边翻炒,直到没有麵粉颗粒;
按自己口味加入香料,盐和黑胡椒调整味道;
加入奶油和马铃薯块和香草扎,并一边加入一边搅拌,然后盖上盖子炖煮15分钟;
用均质机把浓汤搅拌,这样子可以让浓汤更加细腻,并且把蔬菜研磨;
如果想用麵包碗的话,提前切好并挖空,然后放到烤箱裡稍稍烤热;
装到碗裡,撒上切碎的芫茜,这样子就完成了好好吃的新英格兰蛤蜊巧达浓汤咯!
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