正宗湘菜辣椒炒肉 小炒肉的专业做法实用技巧总结食谱大全及做法，烹饪好吃的正宗湘菜辣椒炒肉 小炒肉的专业做法实用技巧总结方法

小炒肉我们都会做，简单好吃，但越简单的菜想做到更好吃就越难。比如怎么让肉更嫩，更加肥而不腻，如何让青椒干脆爽口，如何让火候和味道恰到好处，怎么来平衡肥瘦口感等等。今天就和大家分享一下一些专业实用的技巧！

用料  

正宗湘菜辣椒炒肉 小炒肉的专业做法实用技巧总结的做法  

1. 偏肥的五花肉先去皮，之后放冰箱冷冻3个小时。这个非常关键，因为这样切出来才会很薄。

2. 冻了三个小时 刚刚变硬 用刀切薄片非常轻松

3. 切好啦

4. 尖椒滚刀切片，去籽去筋，不然会很辣。在盐水里泡15分钟，让其略微脱水，这样炒出来口感特别好。

5. 开火，什么也不用加，放尖椒

6. 炒至微焦 表面有虎皮，出锅

7. 银耳泡发半小时

8. 撕成薄片 注意是片 这样炒出来像肥肉一样，很爽口

9. 蒜头切大块 加多一点 饭店一般都是加一整头 之后来点葱片

10. 锅内少放一点油，大火，放入五花肉煸炒，快速翻动

11. 因为很薄，会很快出油，注意⚠️ 千万不要炒老。炒到什么时候？肥肉透明瘦肉微焦。大概是1分半左右

12. 倒出肉 多余的油沥出

13. 往锅里加一点刚才炒出来的荤油 加葱蒜银耳 油不要加多 最后出品盘子里油越少越好

14. 放青椒，最大火爆炒，20秒 不能再多了

15. 20秒后 加蚝油 酱油（生抽）比例是1:2，具体按照肉的量调节 千万不要加多。

16. 只需要酱油蚝油。不需要其他如何调味 盐也不加，因为蚝油自带鲜甜 酱油给足咸度和底味。

17. 加入肉片快速大火炒15秒

18. 出锅，😍饿了

19. 肉肥而不腻，口感特别爽口

20. 微焦 但很嫩

21. 好吃

小贴士

1.如果买的五花肉肉偏瘦，银耳可以加多一点 起到平衡口感的作用 炒出来银耳就和肥肉一模一样。
2.如果五花肉偏肥可以加些里脊肉
3. 调料就两种 不加盐 千万注意不要过咸
4. 蒜越尽量多一点 一定要大块煸香
5. 尖椒的处理也很关键 盐水泡+干煸
6. 五花肉切薄是最重要的，切厚了整体出品大打折扣。
7. 全程大火爆炒 到时间马上出锅