这才是青蒜炒肉最好吃的做法

用一位厨师朋友做小炒肉的方法来做了炒肉丝，最近这个季节的青蒜长的很好，很适合用来做肉菜。
这道菜吃完后的汤汁很适合用来拌面条。

用料  

杭椒青蒜炒肉丝（农家小炒肉的做法）的做法  

1. 将后腿肉肥肉与瘦肉分开切丝，将瘦肉丝加入盐、生抽、蛋清、淀粉。

2. 手上套上保鲜袋，用手将其抓匀，放入冰箱冷藏腌制10分钟。

3. 趁着腌制瘦肉丝的功夫将其他食材准备好，肥肉切大点的丝、葱姜蒜切末、干辣椒切段、少许花椒粒。

4. 青蒜叶切段，杭椒切细段。

5. 热锅凉油，油要比平时做菜的量少（这点很关键！）
   油热后开最小火，将肥肉丝放入煸油。

6. 煸到这个程度就差不多了，别弄糊了。

7. 放入葱姜蒜末，稍微炒下。

8. 加入干辣椒与花椒粒，稍炒下。

9. 将腌好的瘦肉丝倒入锅中，转中大火翻炒。

10. 肉丝变色后再翻炒几下，点入一点味极鲜与耗油。

11. 翻炒均匀。

12. 将切好的青蒜叶与杭椒放入锅中，大火翻炒几下，口重的可以出锅前放入一点盐来调味。

13. 出锅装盘。

小贴士

1.肥肉与瘦肉要分开处理，肥肉不需要腌;
2.放少许油即可，因为肥肉煸出来的油会让你怀疑人生;
3.加入青蒜与杭椒后快速翻炒即可出锅，不然这两样炒过了口感跟样子都不好看的。