油泼姜蒜剁椒鱼头独家秘方食谱大全及做法,烹饪好吃的油泼姜蒜剁椒鱼头独家秘方方法
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剁椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”,它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的名菜剁椒鱼头。
用料
鱼头 | 1个 |
姜 | 1个 |
蒜 | 4瓣 |
香菜 | 1棵 |
蒸鱼豉油 | 6勺(30ml) |
料酒 | 1勺(5ml) |
盐 | 5克 |
糖 | 3克 |
醋 | 1勺(5ml) |
油 | 20ml |
白胡椒粉 | 半勺 |
油泼姜蒜剁椒鱼头独家秘方的做法
1.将鱼头去除鱼鳃,去除黑膜,冲洗干净,用少许料酒和盐腌制大约10分钟。
蒜,姜切碎,盐糖准备好。
酱油,姜葱料酒,陈醋。
2.蒜,姜,小米椒切成末,用盐,糖,蒸鱼豉油,胡椒粉,醋腌制20分钟。(喜欢鸡精的可以添加少许)
锅内煮至水沸。
3.蒸锅水煮沸,放入鱼头,盖上锅盖,大火蒸3分钟,把鱼连同盘子取出,倒掉鱼盘子里面的水(这一步很关键,因为这个水很腥)。然后将腌制好的姜蒜辣椒碎铺在鱼头上面,大火蒸12分钟,关火焖5分钟,开盖,取出鱼头,撒上香菜碎,淋上热油。最后再撒上一些香菜。
油滋滋的声音太动听了。
成品出炉!
色香味俱全啊!
小贴士
1.鱼一定要处理干净,那层黑膜一定要去除。 2.蒸3分钟之后一定要把鱼盘里的水倒掉,不然很腥。
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