「酱油鸡」超人气美味全凭酱汁打造食谱大全及做法,烹饪好吃的「酱油鸡」超人气美味全凭酱汁打造方法
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酱油鸡是广东的一道特色菜,也是我们家很受欢迎的一道菜。我知道的酱油鸡做法有两种:一种是所有调料加水煮鸡;另一种是所有调料不加水焖鸡,后种做法没有加水汁较少,完全靠调味汁和鸡肉汁来焖制,把鸡肉的原味都锁住在鸡肉里,使这款酱油鸡的味道更加鲜美,肉质更加嫩滑。如果用普通的锅,锅底不厚且没有不粘效果易烧干,适合第一种酱汁多的做法;如果是厚底不粘锅做两种做法都适合。 为了确保每次的味道不会出现咸淡偏差,我把酱汁的用量整理了一下,方便自己也供大家参考。这酱汁的味道自我感觉还不错,大家可根据自己的口味再稍做调整。有了这一道简单的酱汁,做一款超人气美味的酱油鸡就轻而易举了。 以下调料仅供参考,可按自己口味自行调配,没有厚底不粘锅的可加入少量水以免酱汁烧干,姜汁也可用适量姜片代替。
用料
土鸡(光身) | 1只(约1000克) |
【腌制调味酱汁】 | |
酱油 | 120克 |
老抽 | 25克 |
冰片糖(或冰糖) | 22克 |
盐 | 约2克 |
花椒 | 约12粒 |
八角 | 2个(约2克) |
姜汁(或姜片) | 35克 |
料酒 | 20克 |
【烹制材料】 | |
油 | 约30克 |
红葱头 | 4粒 |
香葱 | 适量 |
【酱油鸡】超人气美味全凭酱汁打造的做法
劏好的鸡去内脏清水洗净沥干水(或用厨房纸抹干水);并用几根牙签各个地方多扎扎孔,便于入味;
老抽、生抽、料酒、花椒、八角、姜水所有腌制调味料倒入小锅,煮约5分钟并搅拌均匀;
调味汁凉后,将酱汁淋在鸡上,用手涂抹均匀并且帮鸡各部位按摩一下使酱汁易于吸收,记得鸡肚子别忘了也灌点酱汁;腌2小时以上或盖保鲜膜入冰箱过夜,第二天再煮食,让鸡肉充分入味会更好味;
热锅里倒入适量油,放入红葱头爆香;
把腌好的鸡放入多功能料理锅(或其它不粘锅),用油爆香鸡皮,翻面爆香另一面;腌鸡的酱汁加少许水拌均,淋在鸡上,并翻动鸡让鸡表面均匀的沾上酱汁;
盖上盖子中小火焖,全程保持酱汁是稍微滚动的状态;⚠️注意酱汁不要烧干了~
每煮5分钟,揭开锅盖翻动鸡身,用勺子舀锅里的调味汁淋到鸡身,让鸡表面均匀上色;
焖至约20~30分钟至鸡熟(鸡大小不同时间不同,刚熟就好,煮太久就没有那么嫩滑),最后5分钟不断勺酱汁淋鸡,放入香葱至断生起锅,锅里剩下的酱汁可倒在调味碟,觉得不够味的可沾点酱汁吃。
小贴士
1.最好选用不粘厚底的锅。因为此菜没有加水,酱汁较少,完全靠调味汁和鸡肉汁来焖制,如果锅底薄就容易糊底,普通的锅就要加大调味汁的用量或加少量水,也可以考虑用电饭锅。 2.鸡不要切块来煮,要整鸡放进去煮,煮好再切块,这样煮出来的鸡肉才嫩。 3.焖的过程要分次翻动鸡身。因为汁少,要翻动才易使鸡皮上色和鸡肉入味。 4.焖煮要时间根据鸡来掌握,鸡大小不同时间不同,刚熟就好,煮过就老了没有那么嫩滑。
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