慢食客家系列之百佳豆腐&炸荞粄的详细做法，慢食客家系列之百佳豆腐&炸荞粄做法技巧

客家酿豆腐融合客家菜和湘菜创建了而成，和客家酿豆腐单一口感不同的是，百佳豆腐外酥里嫩，酱汁丰厚，色彩鲜艳，令人垂涎欲滴。
荞粄是用荞菜和面粉以及鸡蛋混合制作而成的，制作方法非常简单，吃起来的口感十分酥脆，外香里糯同时还散发着浓浓的香气，是一道非常传统地道的客家美味。

用料  

慢食客家系列之百佳豆腐&炸荞粄的做法  

1. 红椒、青椒、洋葱切丁，和一起；

2. 瘦肉切末，豆腐切块入馅；

3. 打入4~5颗鸡蛋搅拌；

4. 每块豆腐沾上生粉，放入鸡蛋液中；

5. 起锅烧油，油温需烧至60°C，再将裹好鸡蛋液的豆腐下锅；

6. 将多余的蛋泡捞出，上下翻动，炸至金黄即可捞出待用，装盘准备酱料；

7. 辣椒油、鸡粉、清水搅拌均匀，起锅烧油，倒入配菜翻炒，酱料入锅小炒，生粉勾芡，最后加点明油起锅撒酱。

8. #

9. 荞粄食材准备，荞切小段放入容器，放盐、白糖、糯米粉、粘米粉，加入清水搓；

10. 空盘子撒点面粉，荞粄揉成球状备用；

11. 再次起锅烧油，油开后捏成饼状下锅（注：控制油温在60℃左右，不容易粘锅烧糊）；

12. 所有食料下锅后油温升至80度，上下翻滚炸至稻谷般颜色即可起锅。