夏天凉菜头牌 锦绣拌银芽的详细做法，夏天凉菜头牌 锦绣拌银芽做法技巧

凉菜，注定是夏季饭桌上的头牌。与外面普通凉菜不一样，它连取名都颇有心思——锦绣拌银芽：

银芽：把豆芽掐头去尾，光留下洁白杆子的文雅说法。瘦一点的绿豆芽、胖一点的黄豆芽，凉拌皆可。
锦绣：火腿丝搭上色彩鲜艳的彩椒丝，这里说的火腿丝可不是盐水方腿这一类的“洋火腿”，中餐是指金华火腿这种，类似还有云南宣威/江苏如皋火腿。

凉拌灵魂在酱汁。丸庄纯酿鲜酱油，甄选非转基因脱脂大豆、东北小麦等优质原料，历经6个月自然发酵，凉拌提鲜一把手！再加上胡姬花古法小榨花⽣油——浓郁提香小能手、金龙鱼芝麻油——美食百搭小天才，分分钟把这道菜提上“香”坛 ！

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用料  

夏天凉菜头牌 锦绣拌银芽的做法  

1. 将绿⾖芽洗净控⼲⽔分[1]，⽕腿切⽚切丝备⽤

2. 葱切葱花，彩椒去蒂洗净切丝备⽤

3. 锅内烧500毫升⽔，烧沸后依次投⼊银芽、⽕腿丝、彩椒丝 [2] 汆烫30-50秒断⽣,⽴即捞出控⽔放⼊盛器内[3]

4. 按照酱油:醋=2:1的⽐例依次投⼊丸庄纯酿鲜酱油15毫升[4]、⾹醋6-8毫升、⽩胡椒粉0.5克

5. 再加入⾦⻰⻥芝麻油5毫升拌匀[5]

6. 锅内倒⼊胡姬花古法⼩榨花⽣油20毫升，烧⾄油温约六成热

7. 凉拌菜中撒上葱花，将热油淋⼊到凉菜中[6]

8. 搅拌均匀即可盛出装盘

小贴士

[1] 如何高效清洗绿豆芽：轻轻搅动，避免断芽，多洗几次除去部分豆芽皮，基本干净后再慢慢一颗颗捡出粘连的豆芽皮
[2] 脆嫩的绿⾖芽配上⽕腿丝瞬间提鲜，加⼊五彩彩椒丝做装饰，颜值颇高，对得起这道菜的名字
[3] 豆芽焯水后镇冰水，瞬间冷却，再控干水分，这样豆芽更佳清爽
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[5] 厨房小白可把料汁先在小碗里预调好，再倒入豆芽中微微拌匀，避免控制不好各种调味品的用量
[6] 凉拌菜最后一步淋热油，充分激发鲜味，瞬间香气四溢，白银芽与酱汁对比特别鲜明，看起来层次分明