小林幸司的 罗勒青酱意面（视频菜谱）的详细做法，小林幸司的 罗勒青酱意面（视频菜谱）做法技巧

食谱来自小林幸司的《情迷意大利美食》p59

青酱的保存：青酱尽量现做现吃，如果有剩余的，可以放入密封盒，再在表面淋上少许橄榄油，防止氧化。

用料  

小林幸司的 罗勒青酱意面（视频菜谱）的做法  

1. 青酱：松子提前用平底锅或烤箱 烤到金黄色。

2. 将所有青酱食材放入搅拌机搅打，一开始可能比较难搅拌，可以暂停几次 将食材混合均匀 再继续搅打。

3. 搅拌到还可以看到一些罗勒叶的小碎片就可以了，不要过度的搅拌。

4. 取一个小青柠或柠檬 先在菜板上揉搓几下，或微波炉加热几秒（这样比较容易挤出柠檬汁），对半切开 根据自己的口味适量加入到青酱里                 （不喜欢酸的话 也可以省略）

5. 意面最好用这样的扁意面（FETTUCCINE或LINGUINE）                          （每人份70-100克）

6. 煮意面，干意面重量：水重量＝1:17  ，并在水里加入水重量1%的盐。水沸腾后，开中火，加入干意面，轻轻地把面条拨散。煮5分钟左右（可参照包装袋上的煮面时间 不要过软）

7. 煮好的面条 沥干水装盘 可以用夹子夹起来旋转一下 让面条整体挺立起来。

8. 淋上适量的青酱

9. 或者可以在平底锅中，把面和酱拌均匀 再装盘

小贴士

1、原方为撒丁奶酪,我用的是熟成车达奶酪（mighty strong cheddar），也可以换成帕玛森奶酪（parmesan）。注意要选这类熟成发酵过的奶酪 青酱才会比较有滋味
2、原方没有加柠檬，我加了小半个，最后青酱里还加了一小捏糖，觉着味道很平衡