覆盆子夏洛特-母亲节蛋糕的详细做法,覆盆子夏洛特-母亲节蛋糕做法技巧
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夏洛特外围和中心的饼身都是添加了覆盆子果泥的手指饼,松软美味比市售的好吃多了,在非常潮湿的状态下也不容易碎裂。
用料
手指饼 | |
蛋清 | 130克 |
细砂糖 | 40克 |
杏仁粉 | 104克 |
糖粉 | 70克 |
低粉 | 24克 |
覆盆子蜜 | |
糖 | 13克 |
水 | 125克 |
覆盆子果泥 | 20克 |
力娇酒 | 5克 |
覆盆子奶油 | |
覆盆子果泥 | 100克 |
细砂糖 | 25克 |
柠檬汁 | 10克 |
吉利丁 | 8克 |
6分发淡奶油 150克 | 加15克糖 |
覆盆子夏洛特-母亲节蛋糕的做法
制作手指饼:打发蛋清至干性发泡,提前过筛粉类;与蛋白霜翻拌均匀,用1cm圆形裱花嘴,挤一个长方形,两个圆形。筛糖粉两次(糖粉量要够,形成脆壳)180°烤10分钟,晾凉,修剪备用。
覆盆子蜜:糖+水煮沸后关火,放凉加入覆盆子果泥和力娇酒搅匀。
覆盆子奶油:吉利丁泡软后沥干水分隔水加热融化,覆盆子果泥+细砂糖隔水加热至糖融化后取出,加入融化的吉利丁,混匀后加入柠檬汁备用;淡奶油打发至6成(流动型),制作慕斯的奶油切忌打发过度,否则会出现气孔,口感不细腻,将覆盆子与淡奶油混合即可。
组装:将长方形手指饼对切,放入慕斯圈中,底部放一片圆形手指饼,加入一半覆盆子奶油,撒少量新鲜覆盆子(掰碎),放入另一片圆形手指饼,加入剩下的覆盆子奶油,放入冰箱冷藏3小时以上;取出后用打发的淡奶油装饰(圣安娜花嘴),用薄荷叶+覆盆子点缀装饰,围上丝带即可。
小贴士
手指饼身在烤制时,颜色容易变浅,可以适当加一些皇家玫红色色粉。
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